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  • 餐厅标准化管理方案5篇

    时间:2022-10-19 11:50:08 来源:正远范文网 本文已影响 正远范文网手机站

    餐厅标准化管理方案5篇餐厅标准化管理方案 厨房管理方案 第一章 理念第二章 人员编制说明第三章 菜谱标准化管理第四章 厨房岗位责任制第五章 生产流程及质量管理标准第六章 厨房生下面是小编为大家整理的餐厅标准化管理方案5篇,供大家参考。

    餐厅标准化管理方案5篇

    篇一:餐厅标准化管理方案

    管理 方案

     第一章

     理念 第二章

     人员编制说明 第三章

     菜谱标准化管理 第四章

     厨房岗位责任制 第五章

     生产流程及质量管理标准 第六章

     厨房生产质量考核 第七章

     奖惩(另行规定)

     第一章

     理

     念 (一)

     质量理念:

      质量是餐厅的生命。

     质量就是餐厅的形象和声誉。

     高质量管理是餐厅的超值资产。

     人才和高质量的工作是餐厅的最大利润源泉。

     品牌也有生命周期,它靠质量管理来维护。

     (二)质量管理理念:

     “无差错”就是完美。

     “无差错管理”使考核、控制简单化。

     常抓不懈,贵在坚持。

     世上无难事,只怕有心人。

     第二章

     人员编制说明

     1、厨师长 1 名、高级湘菜 1 名、高级汉厨 1 名、高级主案 1 名、帮砧 1 名、副砧1 名、凉菜 1 名、荷台 3 名(含荷王 1 名)、蒸菜 1 名; 2、人数合计 11 人; 3、工资合计 2.8 万元;

     第三章

     菜谱标准化管理

     1.标准菜谱内容主要有:菜谱类别、烹调份数、菜品名称、净料成本、毛利率、售价、生产规程、关键工艺、器皿、装盘形式、成品要求、成品彩色照片等,以及主料、辅料、调料名称和数量。

     2.所有新增菜和创新菜都必须先安排试做,并组织品尝、评价,经过改善,填写正式标准菜谱,厨师长、执行经理或经营副总签字批准后投产。

     3.标准菜谱是企业资产,是企业机密,建立档案统一管理,厨房按手续领用。

     4.标准菜谱需制作 3 份以上,以需定量。

     5.厨房以标准菜谱指导菜品生产,保证菜品质量,实现标准化管理。

      注:《标准菜谱》样式见附

      附 1:

      标

     准

     菜

     谱

     菜品名称:

     菜谱类别:零点 宴会

      菜

     系:

      编号:

     保证每日可烹调份数:

      单位成本(元):

     成本(元):

     单价(元):

     售价(元):

      毛利率:

      %

     配料名称

     用 量 (g)

     日期:

     工 艺 流 程 进 价 元/500g 金额 元

      1.

      2.

      3.

      4.

      5.

      6.

      关键工艺:

     1. 2. 3. 4. 5. 6.

     主 料

      辅

     料

     调

      料

     成品要求:

     色泽:

     芡汁:

     口味:

     质感:

     器皿:

      装盘及造型要求:

      装盘:

      围边造型:

      照片

     创作人:

      时间:

      分管领导:

      厨师长:

     第四章

     厨房岗位责任制

     ⊙ 厨师长 岗位责任制

      厨师长直接对经营副负责,负责主持厨房的组织领导、业务管理工作,随时处理厨房发生的问题,并及时向执行总经理或经营副总汇报。

      1.制定每一时期厨房工作计划、成本预算等,并以此为依据制定可行实施细则,有效控制成本,保证毛利。

      2.及时了解客人口味及用餐方式的变化,修订菜谱,使之更符合市场要求,满足顾客需要。

      3.负责厨房的劳力调配和班组之间的协调工作。了解员工情况,根据每个员工的特长安排工作,随时根据工作的繁简、任务轻重对厨房人员合理调配。

      4.负责指挥大型或重要宴会的烹调工作,制定临时菜单,并对菜品质量进行现场指导和把关。

      5.准确掌握原料库存量,合理安排原料的使用,监督各道生产工序,避免浪费,及时进行货物清盘,严格控制成本。

      6.负责指导主管和厨师的日常工作,搞好班组间的协调,执行工作纪律和行为准则,及时解决工作中出现的问题。

      7.负责厨房卫生工作,抓好环境卫生、食品卫生和个人卫生,督促各小组严格执行《食品卫生法》和《食品从业人员“五、四”制度》及厨房的各项卫生制度,检查食品、餐具、用具和厨师的个人卫生,杜绝发生食品中毒事件。

      8.每天检查验收的原材物料,杜绝不合质量标准和价格标准的原材物料入厨。

      9.安排厨师的培训、考核工作,加强岗上培训和技术交流,力求菜品生产的标准化和制作的规范化,并不断研制新菜品。

      10.检查监督厨房各种设备的安全使用和保养。

      11.负责厨房的考勤。完成执经营副总交派的其他工作。

     ⊙烹调主厨岗位责任制

     烹调主管带领并指导本组员工进行菜品的烹调制作,直接对厨师长负责。

      1.负责本组日常行政和业务管理工作,协助厨师长拟订本班组工作程序和操作规范。

      2.协助厨师长研制新菜品和季节菜品的推出计划。

      3.把好食品质量关,控制食品成本和毛利率。

      4.检查本组员工仪容仪表、个人卫生情况及所属区域内卫生清理情况。

      5.按厨师长的安排,分派本组员工的工作。

      6.计划和安排、领用当日各种调料,制作不同的卤汁。

      7.带领并督促员工严格按规定烹制菜品,严格操作程序和操作规范。

      8.负责根据员工的不同特点进行岗上培训和业务指导。

      9.检查、监督本组所用各种设备、器具的安全和保养。

      10.完成厨师长交派的其他工作。

     ⊙炒锅厨师岗位责任制

     炒锅厨师在烹调主管的领导下,负责菜品的烹制工作。

      1.根据预订情况及主管安排,准备好当日所用调料和佐料,做好开餐一切准备。

      2.严格执行操作规程,保证菜品质量,对原料不新鲜和切配不合要求的菜品有权退回。

      3.严格区分炒、爆、烹、溜、炸、煎等烹调方法保证每种烹调方法所出菜品的独特风味。

      4.改进技术,研制新菜品。

      5.负责工作区域的清洁卫生,对剩余的油、料酒、酱油、醋等调料进行过滤等净化处理,盛器定期清洗。

      6.对每天的用料消耗情况,做到心中有数,节约能源,降低成本,杜绝浪费。

     7.负责工作区域设备及厨具的维护保养。

      8.完成主管交派的其他工作。

     ⊙打荷工岗位责任制

     打荷工在业务上接受炒锅厨师领导,是炒锅厨师的助手。

     1. 负责一切宴会、零点菜品的跟单按次序出菜的工作。

     2. 负责各种菜式的摆设造型,做好菜品的围边装饰工作。

     3. 早班做好各种菜式烹调的准备工作,开收酱料档。

     4.掌握各种菜式的装载器皿,和上粉、穿、酿、卷、包、贴、挤工作和造型。

      ⊙ 主案 岗位责任制

     主案带领并指导切配人员进行操作,对厨师长负责。

     1.根据当日预订和客情预测,在厨师长的指示下,负责当日原材物料的计划领用(与采购)。

     2.具体负责并指导本组员工进行原料切配加工及综合利用。

     3.负责本组员工技术考核,带领督促员工按操作规程进行操作。

     4.负责本组工作场地的卫生及各种设备、器具的管理和清洁保养。

     5.检查本组员工仪容仪表及个人卫生。

     6.协助厨师长制定或修改切配工作程序及规范要求。

     7.对本组员工做好传帮带工作,随时根据员工技术情况进行岗上培训和业务指导。

     8.把好质量关,确保各种菜品的切配质量和数量。

     9.完成厨师长交派的其他工作。

     安排制定以下责任制:

     A.在厨师长的领导下,负责冷库(雪柜)的使用管理及设备的维护保养工作。

      1.对所有入冷库(雪柜)的原料验收、验出。

      2.对各种用量大原料的需要量做到心中有数,根据库存情况及时向厨师长反映,以防滞货、脱销。

      3.按各种原料的性能、要求分类妥善保管。

      4.冷库要保持要求的温度,每周一次刮霜、冲洗,搞好清洁卫生。

      5.出货要过磅计量,做好记录,库存帐目清楚,帐物相符。

      6.定期盘点货物,防止积压。

      7.协助维修人员负责冷库设备、设施的使用、保养和一般维护维修。

     8.完成厨师长交派的其他工作。

     B.煤气柴油责任制

      煤气工在厨师长的领导下,负责厨房生产所需的煤气供应。

      1.负责煤气室的环境卫生。

      2.保证煤气的安全运行,煤气室内严禁吸烟和明火,非工作需要禁止任何人进入。

      3.负责厨房的煤气供应。

      4.负责煤气管道、阀门等的正常运转,坚持每日检查维护工作。

      5.负责入店煤气的验收,保证不合格者拒收。

     ⊙ 切配厨师岗位责任制

     切配厨师在主案领导下,负责菜品生产的切配工作。

      1.接受主案分派的工作。

      2.根据宴会和零点菜单要求,把食品原料进行刀工处理。

      3.负责向冰箱内存、取原料,确保食品原料的质量。

      4.保养所使用的冰箱、用具等,使之处于良好的工作状态。

      5.负责各自区域卫生,按主管分派进行卫生清理工作,保持各类用具和设备清洁。

     6.完成领班交派的其他工作。

      11.把砧板、刀具等清洗后,竖立摆放,排列整齐。

      12.向领班报到后,方可离岗。

     ⊙ 凉菜厨师 岗位责任制

     凉菜厨师直接对厨师长负责,带领并指导凉菜厨师进行凉菜加工工作。

      1.协助厨师长拟订本组工作工作计划,领导并督促员工实施。

      2.协助厨师长提出控制毛利率的实施细则,确定原料配比方案,拟定新菜品和时令菜品推出方案。

      3.根据厨师长的安排,分派员工工作,组织制作各种凉菜。

     4.检查员工仪容仪表、个人卫生,及所属区域公共卫生。

      5.计划并安排领用当日各种原料和调料,严把原料质量关。

      6.协助厨师长严把凉菜质量关,负责本组员工业务考评,根据员工特点进行岗上培训和业务指导。

      7.负责本岗位各种设施、设备、用具的安全使用和保养。

      8.按先入先出的原则使用原料。变质过期食品不能拼制出菜,对案板、工具等严格消毒,生熟分开,严格遵守卫生法规和制度。

      9.完成厨师长交派的其他工作。

     ⊙ 凉菜 厨师岗位责任制

     凉菜厨师在凉菜厨师的领导下,负责凉菜的加工制作。

      1.根据预订情况及主管安排,准备原料及用具。

      2.按菜品的选料标准和操作程序选料加工,配制凉菜。

      3.根据菜谱需要制作各种冷盘,做到图案新颖,造型美观,配色精巧、细腻协调。

      4.综合利用食品原料,定量、定质,按价配制,减少损耗,降低成本。

      5.负责食品雕刻,根据不同要求,分别采用不同命题。

      6.负责工作区域的卫生,保持厨具清洁光亮。

      7.负责所用厨具、器具、设备的维护保养。

     8.完成主管交派的其他工作。

     ⊙初加工人员岗位责任制

     负责各类原料的初加工。

      1.接受领班分派的工作,按操作标准进行初加工。

      2.对原料进行拣剔、洗涤,保证加工原料的清洁卫生。

      3.保证原料的营养成分,尽可能先洗后切,减少存放时间,及时送往厨房各需处。

     4.操作中按程序要求做好水产、禽、畜类的宰杀工作。

      5.熟悉原料的不同部位的不同用途,注意分割利用,提高切削率。

      6.注意下脚料的综合利用,降低食品成本。

      7.负责工作区域及所用工、器具、器皿的清洁卫生。

      8.完成领班交派的其他工作。

     ⊙洗刷工岗位责任制

     洗刷工在厨师长的领导下,负责餐具的清洗工作。

      1.分类分档存放餐具,防止污染。

     2.清洗各类餐具,做到“一刮、二涮、三洗(用洗涤剂)、四冲、五消毒、六封闭”。

     3.轻拿轻放、轻洗且要分类清洗。

      4.餐具清洗后立即放进碗盘柜橱,发现破损,立即拣出。

      5.负责所用各类橱、柜、器具的卫生,搞好承担区域的环境卫生。

      6.完成厨师长交派的其他工作。

     ⊙活养工岗位责任制

      活养工在厨师长的领导下,负责活体原料的养殖和售卖工作。

     1.验收采购部门送来的活体原料。

     2.负责活体原料的养殖。

     3.负责活体原料的售卖。

     4.向厨房输送所需活体原料。

     5.保养、维护活养设备,保证设备正常运转。

     6.保证活养水质、水温、盐度等符合养殖需要,减少死亡率。

     7.保持活养区域的卫生。

     8.完成厨师长交派的其他工作。

      第五章

     生产流程及质量管理标准

     厨房生产管理流程图

     采购管理 厨房提单

     (一)综合质量管理

     1.建立质量管理标准、标准菜谱等标准化管理制度。

     2.菜谱要由专人设计,集众家之长(要经常到其他酒店学习、交流、取经),对每道菜品都要进行认真分析,确保每道菜品都能适合顾客口味,被顾客称赞。

     3.任何菜谱设计后,厨师长要会同有关人员对每道菜进行工艺确定,包括:价格、投料标准、口味、颜色、装盘、容器等提出质量标准。

     4.菜谱最长一季调整一次,菜品更换率在 30%以上。宴会菜谱按标准人数和消费金额分类设计打印,在餐前(中餐 11 点半,晚餐 5 点半,夜宵上班后 15 分钟内)做好准备。

     5.所有菜谱都要按照标准菜谱标准模式建立档案,主厨主持撰写,交办统一归档管理,厨房使用时借阅。

      6.任何创新菜品要建立在对市场的深入调研基础上,经试做后,按规定程序报批后方能推出。更换、新创菜谱的审批权限在执行经理或经营副总。新菜品的推出要填写当日菜品信息通知单》(附表 11)通知餐厅,并对餐厅作好新菜品的培训工作。

      7.厨房每道工序均要求按岗位责任量化出工作标准,由厨师长或其他考评人按标准进行检查考核,结合每人当日工作状况填写《厨房生产质量评价表(日)》,对工作质量进行评价。

     8.所有厨师上岗前,必须经过实际操作考核,由经营副总和厨师长、主厨等相关管理人员共同参考与考核。

     9.厨师长及有关人员每周至少一次随采购部考察市场、及时发现挖掘新、奇、特原料和货源,不断更新菜品。

     10.厨房生产要严格按岗位分工,职责明确,责任到人,严禁擅自越岗操作,如学员及非炒锅人员严禁上灶炒菜;蒸品调口要由专职厨师负责等。

     11.设置菜品质检员(厨师长、分管领导兼),负责菜品质量检验把关工作。

     干

     藏 入库验收 冷

     藏 面点厨房 炒菜厨房 凉菜厨房 细加工 粗加工 凉菜加工 面点加工 面点制作 热菜制作 打荷 凉菜制作 划

     菜 传

     菜 餐厅销售 活养

     12.每餐的缺菜不准超过 4 种,否则要申报,填写缺菜记录,并追究责任。每日或每餐缺菜要填写《当日菜品信息通知单》(附表 11),及时通知餐厅。

     13.厨房人员要严格执行《食品卫生法》,出现食物中毒现象,由责任人承担因此造成的经济损失。

     14.餐厅派专人,每天每餐到桌征求顾客意见,零点、宴会各 5 桌,并填写《宾客评议菜品反馈表》,一式两份,报执行经理或经营副总一份,并由其签署意见后...

    篇二:餐厅标准化管理方案

    房餐厅 6T 管理制度》 让管理者和第一线员工都行动起来,一起找出问题、制订办法、坚持执行。

     6T 的组成 T 代表“天Tian”字拼音的第一个字母 六 T 是指六个天天要做到 天天处理天天整合天天清扫 天天规范天天检查天天改进。

     一、天天处理 定 义 区别工作现场中必要与不必要不再用与还要用的东西 工作现场中只保留必要的、还要用的东西。——要有丢的勇气 目 标 适物、适所、适位、适量。

     执行重点 使用价值 / 购买价值需要 / 想要。

     改善重点 ● 空间的浪费 ● 柜子、档案夹的浪费使用 ● 工作环境的恶化 ● 增加工作的疲劳感 ● 压力 ● 管理不必要物品的时间的浪费 二、天天整合 定 义将必要的东西加以定位、收放整齐、明确标示保持随时可取用的状态养成物归原位的习惯。整合的结果就是能保证 30 秒钟将任何物品取出放回 目 标三定定名、定位、定量 执行重点 现场物品的整理 先进先出的原则 根据使用频率分层保管 按使用时间长短分开存放 改善重点 ● 浪费找东西的时间 ● 以为没有了而过量购买 如何做到任何人都在 30 秒内可取出及放回所需物品 使用时间一年都不用的物品保存地点——丢掉或放入暂存仓库 712 个月内要用的物品——把它保存在较远处 16 个月内要用的物品 ——把它保存在中间部分 每日至每月都要用的物品——把它保存在使用地 每小时都要用的物品 ——随身携带 三、3.天天清扫

     定 义维持工作场所无垃圾、无污秽、无退色、无剥落、无油渍、无生锈的状态打扫用具定位、清洁。

     目 标还原物品本来面貌不只清理是修补、保养光亮看得到的与看不到的地方都清理。

     执行重点每个人无死角。马上清理东西——不会使东西变脏

     改善重点 ● 打扫花费较长的时间 ● 生产率的降低 ● 事故的来源 ● 差错产生的根本原因 ● 用品设备使用寿命减短 四、天天规范 定 义采用一目了然的现场管理方法,使各项现场管理要求实现规范化、持续化让员工明白自己的管理责任。

     目 标将前 3T 实施的成果制度化、规范化。建立经常性的激励制度。

     全面推行颜色和视觉管理法。

     执行重点透明度、颜色和视觉管理、看板管理。把人的行为进行规范------ 反复培训 改善重点 责任不清 制度不实 执行力低下制度不细化 五、天天检查 定 义 创造一个具有良好习惯的工作场所 持续地、 自律的执行规范标准。

     目 标交叉管理、责任心培养、管理权下放、员工自信心提升。

     执行重点承诺的事一定完成 看到就做 率先行动 下班前做 6T 问责守时 改善重点为了应付检查而制定的制度 六、天天改进 定 义管理坚持正常化、日常化、习惯化、自然化、真实化能提升自我品质与效率。

     目 标自我突破与追求卓越。

     执行重点集中精力目标清晰、唯一。

     改善重点一劳永逸、安于现状。

    篇三:餐厅标准化管理方案

    管理制度大全 仪容仪表要求制度 一、

     上班必须按规定着工作服�工作鞋�佩戴工号牌�统一发型。

     二、

     女服务员�上班要化淡妆�不准浓妆艳抹�长发要盘起�短发不过肩�留海不超过眼睛�头发不准染色�不准梳过于夸张的发型。

     三、

     男服务员�头发不准染发�不留胡须�勤修面。

     四、

     不准留长指甲�不得涂有色指甲油。不准用刺激性很强的香水。

     五、

     工作服要整洁�无油渍、无皱痕。

     六、

     不能当着客人的面做不雅观的动作�如抓痒�抠鼻子�挖耳朵�梳头发�剔牙�大打呵欠等�打喷涕应适当遮掩。

     七、

     检查仪容�仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处。

     八、

     凡违反以上规定一次扣款5元�再次扣半天休�三次扣一天休。

     卫生工作制度 A、

     个人卫生 一、

     勤洗澡、勤换衣、勤洗头发、不能有头屑、身体不能有异味。

     二、

     工作服要勤洗、勤换、不得有油渍、皱痕和异味。

     三、

     大、小便后要把手洗净、擦干。

     B、

     区域卫生 一、

     地面无杂物、桌椅按要求摆放整齐美观。

     二、

     桌面无油渍、无尘灰�餐具无破损、无油渍、无灰尘、无水滴、无茶渍�餐具必须消毒。

     三、

     工作台要干净、整齐、物品按要求摆放一致�托盘、水壶要干净、无污渍。

     四、

     不准乱扔果皮纸屑�不能随地吐痰。要随手捡拾地面杂物�讲究公共卫生。

     五、

     门窗、墙壁要保持光亮�无灰尘、无油渍、无蜘蛛网。

     六、

     卫生间要保持干净、整洁、无异味�卫生工具摆放整齐。

     七、

     各班组卫生分片包干到人�每天派人轮流值班�保持卫生清洁。每周六搞大扫除。

     八、

     违反以上规定者�视情节轻重罚5——20元。

     劳动纪律

     一、

     提前十分钟到岗�换好工作服�检查好仪容、仪表。

     二、

     上班时间站立规范�不得倚墙、靠椅�不准聚一起闲谈�上班按规定时间在自己区域站立规范�面带微笑迎接客人的到来。严禁以工作场地作为休息场所�违者一次罚款5—20元。

     三、

     遇到客人和上司�要主动问好点头致意�不能视而不见。违者一次罚款5—20元。

     四、

     客人来了要说欢迎光临�拉椅让座。在服务过程中请使用礼貌用语�客人买单要致谢�客人离时要送客�请客人慢走�并诚心欢迎客人下次光临�使用礼貌用语�送客至门口��违者一次罚款5—20元。

     五、

     不准与客人争吵�要记住客人永远是对的�不准向客人索取物品与小费。若因态度问题导致客人不买单�给公司造成的损失由本人承担。视情节轻重罚款20—200元。

     六、

     拾到客人物品必须上收银台保管�并尽快与客人取得联系�不准私自留藏�占为已有。一经发现�罚款20—200元并后果自负。

     七、

     如遇客人较多时�不得私自离岗。离岗要上报领班�包括上洗手间��领班安排人员顶岗后�才能离开。否则所造成的后果由本人承担�并罚款20元/每次。

     八、

     不准在餐厅内奔跑�不准在餐厅、包厢、公共场所大吼大叫、大声说话�违者视情节轻重罚1—5元。

     九、

     不得罢工�或三五聚集闹事�严禁向外界人员透露公司的商业机密或抵毁公司形象�违者开除处理。

     十、

     员工必须参加班前会及平常的业务培训�违者一次罚款5元。

     十一、

     在工作中随时服从工作完后再提出见解�不得当众与领导争辩�否则视情节轻重�罚款50—100元�并在班会上作书面检讨。

     十二、

     上班时间不准吃东西�更不准私自吃、用公司或客人的食物�违者罚款50—200元�情节严重者开除。

     十三、

     带包进入公司的�出公司门口时�自行给保安检查�违者罚款10—100

      元。

     十四、

     下班后不准在酒店逗留�违者罚款5元。

     十五、

     熟悉业务知识�了解每天供应的菜式及酒水、熟记菜单酒水单�如因业务不熟�造成客人不满情绪的�视情节轻重�初次罚款5—50元�下岗培训三天�不计工资��所造成的损失由本人承担。

     十六、

     上班时间必须使用普通话�违者一次罚款1—5元。

     十七、

     不许利用职务之便少记客人所用食品�一经发现罚款50—100元。

     十八、

     不许向客人只推荐有开瓶费的酒以此误导客人�一经发现视情节轻重罚款10—50元。

     物品管理制度 一、

     公司所有设备设施�不能私拿、私用�若有私拿公司物品者�罚款50—100元/ 次。

     二、

     不准用客用餐具喝水、吃饭�发现一次罚款5元。

     三、

     服务员不能随意开放空调私自使用�客人走后应立即关闭空调、电灯、电视�违者罚款5—20元。

     四、

     每天必须检查空调、消毒柜、灯光、卫生间下水道、电视机、煤气灶具开关等工作是否正常�如有异常立即上报领班或主管安排人来维修。

     五、

     如已知某物不能使用�不可强行使用�否则造成的后果由本人承担。

     六、

     下班前必须检查一切电器设备的开关是否关掉、门窗是否关好�领班检查到某区域没关电器设备开关�该区域服务员罚款20元/ 次�所造成的损失由本人承担。

     七、

     公司配发给服务员的一切物品�服务员应妥善保管、合理使用�如有损坏丢失�照价赔偿或使其恢复原样。

     八、

     若有发现故意损坏公司设备、设施者�作重罚开除处理。

     九、

     若客人损坏了公司物品也应要求赔偿。但语气要委婉�不得对客人无礼。

     十、

     每月盘点一次工作用具、家私及酒店各种设备设施。损耗与赔偿方案按具体情况实施。�另行通知�

      传菜员的岗位职责与奖罚制度 一、

     按规定着装�做好每日开餐前的准备工作�检查好开餐所需物品是否齐全。如不齐全�应马上做好补充工作�如因此对在开餐过程中所造成的后果及损失由责任人承担。

     二、

     熟记各类菜的佐料单�熟记单号、包厢位臵�熟记下单、上菜时间、上菜顺序。如有跟错菜料、记错餐桌位臵、上错菜、延误下单、上菜时间�颠倒上

     菜顺序�所造成的损失及后果�由责任人承担�并罚款5—20元。

     三、

     及时参加班前会�熟记班会内容�积极主动配合好服务员的工作。

     四、

     完成好上级领导安排的一切任务。

     五、

     坚决把好食品卫生关�做到变味、变质食品不上餐桌�违者罚款50—100元。

     六、传菜部部长负责把每天的退菜单整理好�如实注明退菜的原因�由退菜的 当事人、厨房负责人签字。

     迎宾员岗位职责与奖罚制度 一、

     遵守上下班制度�提前十分钟到岗�做到不迟到不早退。

     二、

     按规定着装�化淡妆。为客人服务时应彬彬有礼�热情大方�态度程度和谒可亲�面带微笑�使用礼貌用语�并行鞠躬礼。

     三、

     主动热情为进出的每一位宾客、路人拉门。违者视情节轻重罚款1—10元。

     四、

     及时参加班前会及平时的业务培训�服从领导指挥。

     五、

     了解每日的客人就餐情况�并作记录�熟各包厢、台号、位臵�热情正确的引导客人就位。如有发生带客带错包厢或态度问题被客人投诉�每次罚款5—20元�两次加倍。

     本制度从颁布之日起执行。

     深圳市****餐饮有限公司

    篇四:餐厅标准化管理方案

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     翠山集团酒店餐饮 S 6S 管理标准

      第一部分 餐饮 6S 管理专业委员会组织机构 ----------------------------2

     第二部分 餐饮 6S 管理专业委员会有关规定 ----------------------------3 一、餐饮 6S 管理专业委员会工作内容------------------------------3 二、考核及奖励使用规定-----------------------------------------3

     第三部分 餐饮 6S 推行管理规定---------------------------------------4 一、目的 -----------------------------------------------------5 二、餐饮 6S 推行的具体要素--------------------------------------5 三、餐饮 6S 内容提要--------------------------------------------5 四、餐饮 6S 推行的具体内容--------------------------------------6 整理(SEIRI)----------------------------------------------6 整顿(SEITON)---------------------------------------------8 清扫(SEISO)----------------------------------------------11 清洁(SEIKETSU)-------------------------------------------13 素养(SHITSUKE)-------------------------------------------14 安全(SECURITY)-------------------------------------------15

     第四部分 餐饮 6S 张贴要求 ------------------------------------------17

     第五部分 餐饮 6S 管理-----------------------------------------------17 一、餐饮 6S 评分标准--------------------------------------------26

     整理和整顿效果检查表 ------------------------------- - ------------ 26

      整理和整顿活动检查表---------------------------------------27

      清扫、清洁效果检查表---------------------------------------28

      清扫、清洁活动检查表---------------------------------------29

      管理标准点检标准-------------------------------------------30

      餐饮 6S 现场检查表------------------------------------------31

     2 第一部分 餐饮 6S 管理专业委员会组织机构

     委员会主任 委员会副主任

     各酒店组员

     3

     第二部分 餐饮 6S 管理专业委员会有关规定 饮 一、餐饮 6S 管理专业委员会工作内容 1、每年召开七次餐饮 6S 工作例会,传达翠山餐饮具体总部部署的工作任务;协调处理工作中存在问题,分享经典案例和事件,相互学习,交流经验。

     2、每年餐饮 6S 工作例会分别定于 2、4、6、8、10、12 月召开,会议主题为:

      2

     月

      理解企业中推行 6S 的重要性,掌握每一个 6S 的具体实施方法和有效工具。

      4

     月

      了解如何利用 6S 管理手段有效消除现场浪费。

      6

     月

      将以学习到实际工作中所积累的管理理念和行之有效的管理技巧。

      8

     月

      运营 6S 中所遇到的棘手问题,寻求个性化的解决方案。

      10 月

      如何现场管理落实 6S。

      12 月

      6S 管理心得体会。分享经典案例和事件,交流经验,6s 管理内容总结 3、每月分别进行一次为期 1 天的“6S 检查”,由餐饮 6S 管理专业委员会组建检查小组,采取互查方式,并跟踪整改落实情况,以提高管理自觉性和意识。

     4、每年由集团公司高层领导带队,不定期抽查下属公司 6S 管理,现场考评下属公司管理责任人的目标责任执行力。

     二、考核及奖励使用规定 1、餐饮 6S 保证金:

     — 每月检查一次通过,团队奖励 2000 元; — 年终检查团队 1 名(5000 元)

     3、其他:

     — 每季度委员津贴 200 元/次,由各酒店自行支出。

     4、考核办法:

     — 根据各公司实际和程序制定考核办法,以文字或表格形式。

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     4 第三部分 餐饮 6S 推行管理规定

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      一、目的 为了给员工创造一个干净、整洁、舒适、合理和安全的工作场所和空间环境,使公司的生产管理及文化建设提升到一个新层次。

     饮 二、餐饮 6S 推行的具体要素 整理(SEIRI)

      整顿(SEITON)

      清扫(SEISO)

     清洁(SEIKETSU)

     素养(SHITSUKE)

     安全(SECURITY)

     饮 三、餐饮 6S 内容提要 一、6S 是一流企业的标志

      6S 精益管理,是未来竞争的关键,是市场取胜的利器,是一流企业品性的标志

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     6 二、剖析我们企业员工最大的缺点

      ·做事随意,没有规矩!

      ·有了规矩,弄虚作假,不守规矩!

      ·遵守规矩,却总是做不到位!

      一旦我们克服了这些缺点,赶美超日指日可待!

     三、学习 6S 精益管理中在于学神,不在于形

      6s 精益管理的精髓是:人的规范化及地、物的明朗化。

      通过改变人的思考方式和行动品质,强化规范和流程运作,进而提高公司的管理水准 四、6S 精益管理的对象

      ·人--规范化

      ·事--流程化

      ·物--规格化 6S 精益管理个我们带来什么

      ·减少故障,促进品质

      ·减少浪费,节约成本

      ·建立安全,确保健康

      ·提高士气,促进效率

      ·树立形象,获取信赖

      ·孕育文化,培养素质 饮 四、餐饮 6S 推行的具体内容 整理(SEIRI )

     整理的含义

      整理是指区分需要与不需要的事、物,再对不需要的事、物加以处理。在现场工作环境中,区分需要的和不需要的工具及文件等物品对于提高工作效率是很有必要的。

      整理是改善现场的第一步。首先应对现场摆放和停置的各种物品进行分类,然后对于现场不需要的物品,诸如用剩的材料、多余的半成品、切下的料头、切屑、垃圾、废品、用完的工具、报废的设备、个人生活用品等,应坚决清理出现场。

     2.整理的流程

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      如图 3-1 所示,整理的流程大致可分为分类、归类、制定基准、判断要与不要、处理以及现场的改善6 个步骤。对于 6S 管理整理的流程中最为重要的步骤就是制定“要不要”、“留不留”的判断基准。如果判断基准没有可操作性,那么整理就无从下手。

     整理的要点

      整理的实施要点就是对现场中摆放和停置的物品进行分类,然后按照判断基准区分出物品的使用等级。可见,整理的关键在于制定合理的判断基准。在整理中有三个非常重要的基准:第一、“要与不要”的基准;第二、“场所”的基准;第三、废弃处理的原则。

      1.“要与不要”的判断基准

      “要与不要”的判断基准应当非常的明确。例如,办公桌的玻璃板下面不允许放置私人照片。表 3-1 中列出了实施 6S 管理后办公桌上允许及不允许摆放的物品,通过目视管理,进行有效的标识,就能找出差距,这样才能有利于改正。

      表 3-1

      办公桌上允许及不允许放置的物品 要(允许放置)

     不要(不允许放置)

     1.电话号码本 1 个 2.台历 1 个 3.三层文件架 1 个 4.电话机 5.笔筒 1 个 1.照片(如玻璃板下)

     2.图片(如玻璃板下)

     3.文件夹(工作时间除外)

     4.工作服 5.工作帽

      2.“场所”的基准

      所谓场所的基准,指的是到底在什么地方要与不要的判断。可以根据物品的使用次数、使用频率来判定物品应该放在什么地方才合适,如表 3-2 所示。明确场所的标准,不应当按照个人的经验来判断,否则无法体现出 6S 管理的科学性。

      表 3-2

      明确场所的基准 使 用 次 数 放 置 场 所 一年不用一次的物品 废弃或特别处理 平均 2 个月到 1 年使用 1 次的物品 集中场所(如工具室、仓库)

     平均 1—2 个月使用 1 次的物品 置于工作场所

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     8 1 周使用 1 次的物品 置于使用地点附近 1 周内多次使用的物品 置于工作区随手可得的地方

      3.“废弃处理”的原则

      工作失误、市场变化等因素,是餐饮或个人无法控制的。因此,不要物是永远存在的。对于不要物的处理方法,通常要按照两个原则来执行:第一、区分申请部门与判定部门;第二,由一个统一的部门来处理不要物。

     “整理”强调使用价值,而不是原购买价值

      在 6S 管理活动的整理过程中,需要强调的重要意识之一就是:我们看重的是物品的使用价值,而不是原来的购买价值。物品的原购买价格再高,如果餐饮在相当长的时间没有使用该物品的需要,那么这件物品的使用价值就不高,应该处理的就要及时处理掉。

      餐饮部认为有些物品几年以后可能还会用到,舍不得处理掉,结果导致无用品过多的堆积,既不利于现场的规范、整洁和高效率,又需要付出不菲的存储费用,最为重要的是妨碍了管理人员科学管理意识的树立。因此,现场管理者一定要认识到,规范的现场管理带来的效益远远大于物品的残值处理可能造成的损失。

     整顿(SEITON )

     整顿的含义

      整顿是把需要的事、物加以定量和定位。通过上一步整理后,对生产现场需要留下的物品进行科学合理的布置和摆放,以便最快速地取得所要之物,在最简捷、有效的规章、制度、流程下完成工作。

      餐饮部现场物品的合理摆放使得工作场所一目了然,整齐的工作环境有利于提高工作效率,提高产品质量,保障安全。

     整顿的三要素

      所谓整顿的三要素,指的是场所、方法和标识。判断整顿三要素是否合理的依据在于是否能够形成物品容易放回原地的状态,如图 3-2。当寻找某一件物品时,能够通过定位、标识迅速找到,并且很方便将物品归位。

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     1.场所

      物品的放置场所原则上要 100%设定,物品的保管要做到“定点、定容、定量”。场所的区分,通常是通过不同颜色的油漆和胶带来加以明确:黄色往往代表通道,白色代表半成品,绿色代表合格品,红色代表不合格品。

      6S 管理强调尽量细化,对物品的放置场所要求有明确的区分方法。如图 3-3,使用胶带和隔板将物料架划分为若干区域,这样使得每种物品放置都有明确的区域,从而避免物品之间的混乱堆放。

     2.方法

      整顿的第二个要素是方法。最佳方法必须符合容易拿取的原则。例如,图 3-4 给出了两种将锤子挂在墙上的方法:显然第一种方法要好得多;第二种方法要使钉子对准小孔后才能挂上,取的时候并不方便。因此,现场管理人员应在物品的放置方法上多下功夫,用最好的放置方法保证物品的拿取既快又方便。

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     3.标识

      整顿的第三个要素是标识。很多管理人员认为标识非常简单,但实施起来效果却不佳,其根本原因就在于没有掌握标识的要点。一般说来,要使标识清楚明了,就必须注意以下几点:要考虑标识位置及方向的合理性,物品应统一(定点、定量)标识,并在表示方法上多下功夫,如充分利用颜色来表示等。

     整顿的三定原则

      整顿的三定原则分别是定点、定容和定量。

      1.定点

      定点也称为定位,是根据物品的使用频率和使用便利性,决定物品所应放置的场所。一般说来,使用频率越低的物品,应该放置在距离工作场地越远的地方。通过对物品的定点,能够维持现场的整齐,提高工作效率。

      2.定容

      定容是为了解决用什么容器与颜色的问题。在现场中,容器的变化往往能使现场发生较大的变化。通过采用合适的容器,并在容器上加上相应的标识,不但能使杂乱的现场变得有条不紊,还有助于管理人员树立科学的管理意识。

      3.定量

      定量就是确定保留在工作场所或其附近的物品的数量。按照市场经营的观点,在必要的时候提供必要的数量,这才是正确的。因此,物品数量的确定应该以不影响工作为前提,数量越少越好。通过定量控制,能够使生产有序,明显降低浪费。

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     4.定点定量的重要工具:形迹管理

      为了对工具等物品进行管理,很多餐饮部采用工具清单管理表来确认时间、序号、名称、规格、数量等信息。但是,使用工具清单管理表较为繁琐,而且无法做到一目了然。因此,有必要引入一种更为科学、直观的管理方法—形迹管理。

      形迹管理是将物品的形状勾勒出来,将物品放置在对应的图案上。如图 3-6 所示,画出每件工具的轮廓图形以显示工具搁放的位置。这样有助于保持存放有序,某件工具丢失便立即能够显示出来

      清扫(SEISO )

     清扫的含义

      清扫是将工作场所内看得见和看不见的地方打扫干净,当设备出现异常时马上及时进行修理,使之恢复正常运转状态。清扫过程是根据整理、整顿的结果,将不需要的部分清除出去,或者标示出来放在仓库之中。

      现场在工作过程中会产生灰尘、油污、铁屑、垃圾等,从而使现场变脏。脏的设备会使设备精度下降,故障多发,影响产品质量,使安全事故防不胜防;脏的现场更会影响人们的工作情绪。因此,必须通过清扫活动来清除那些杂物,创建一个明快、舒畅的工作环境,以保证安全、优质、高效率地工作。

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     清扫的注意点

      清扫的注意点包括责任化、标准化和污染源改善处理:

      1.任化

      所谓责任化,就是要明确责任和要求。在 6S 管理中,经常采用如表 4-1 所示的 6S 区域清扫责任表来确保责任化。在责任表中,对清扫区域、清扫部位、清扫周期、责任人、完成目标情况都应有明确的要求,提醒现场操作人员和责任人员需要做哪些事情,有些什么要求,明确用什么方法和工具去清扫。

      表 4-1

     6S 区域清扫责任表

      1 日 2 日 3 日 4 日 5 日 6 日 目标要求

     实际评估

      情况确认

     2.标准化

      当不小心把一杯鲜奶洒在桌子上时,有人会先用干毛巾擦后再用湿毛巾擦,而有人会先用湿毛巾擦后用干毛巾擦。对于如此简单的一个问题,竟然有两种完全...

    篇五:餐厅标准化管理方案

    7S 管理规范第一条总则:

     为了给职工创造一个干净、 整洁、 舒适、 合理的工作场所和空间环境, 使餐饮管理及文化建设提升到一个新层次, 特制定如下制度。

     第二条本制度适用于餐厅本部全体员工。

     第三条整理:

     1. 每月对文件(包括电子文档)

     作盘点, 把文件分为必要(有效)

     和不要(过期无效)

     的, 不要的全部销毁。

     必要文件交秘书部送档案室归档。

     2. 每月对表单记录(包括电子文档)

     作盘点, 盘点后的有效表单记录统一交秘书部送档案室归档。

     3. 对所辖区域的物品、 设备、 空间做盘点, 并区分其“要” 和“不要” 。

     分类如下:

     1) 设备:

     电脑、 打印机、 文具、 书籍等。

     2) 空间:

     柜架、 桌椅、 储物箱等。

     3) 物品:

     个人用品、 装饰品。

     4. 依据 《必要品的使用频率和常用程度基准表》 决定物品的“要” 与“不要” 。

     5. “不要” 物品经各部门主管判定后, 集中报废或拍卖。

      必要品的使用频率和常用程度基准表 常用程度使用频率处理方法 低--- A、 过去一年都没有使用过的物品, 而且不能再用丢弃。

      中--- A、 在过去的 6 个月中只使用过一次的物品。

     B、 一个月使用一次的物品集中存放(例如归档或存放在库房中)。

      高--- A、 一周使用一次的物品。

     B、 每天都使用的物品。

     C、 每小时都要使用的物品保存在办公桌或随身携带。

      第四条整顿 卡座区整顿:

     1. 办公桌:

     桌面除文件、 电脑、 口杯、 电话、 文具外, 不允许放其他物品; 文具必须竖放。

     办公用品一般的常用品:

     笔、 订书机、 涂改液、 即时帖、 便条纸、橡皮、 计算器, 可以集中放在办公桌的一定区域内, 电脑线、 网线、 电话线有序放置; 人离开半小时以上应将桌面收拾干净。

     2. 抽屉:

     抽屉里尽量不放办公用品。

     最下层抽屉可以放 A4 的文件、 资料; 把这个空间从充分利用起来, 可以放下面这些东西:

     A、 个人的东西。

     B、 个人的参考资料(文件夹、 辞典、 手册、 商品目录等)。

     C、 文件卷宗(各种信息、 草拟的文件材料等)。

     D、 空白稿纸、 不常使用的文具等。

     3. 坐椅:

     靠背、 坐椅一律不能放任何物品, 人离开时椅子调正, 离开半个小时以上, 椅子应放回桌洞内。

     4. 电脑:

     电脑置写字台左前角, 竖式主机置桌面下。

     5. 卡座屏风:

     内外侧不允许有任何张贴。

     6. 垃圾篓:

     罩塑料袋, 置写字台下右前角。

     7. 桌洞下不得堆积杂物。

     8. 外衣手袋:

     请置挂于衣帽间或抽屉内, 严禁随意放在办公桌椅上。

      办公室整顿:

     1. 办公室:

     桌面除公司购置案头用品、 文件盒、 笔筒、 文件、 电脑外无其他物品。

     2. 抽屉:

     同卡座区规范。

     3. 电脑:

     桌面呈 45 度角贴墙放置, 竖式主机置桌面下。

     4. 垃圾篓:

     置于桌后。

     5. 饮水机:

     放指定地点, 不得随意移动。

     6. 报刊:

     必须上报架, 或阅完后放入办公桌内。

     7. 外衣手袋:

     同卡座区规范。

     文件、 资料管理整顿:

     1. 档案管理依据《集团档案管理制度》 执行。

     2. 将文件按照待处理、 处理中和已处理分类放置, 此外还有机密类文件。

     根据应用情况应将分为每日必用、 常用和常不用三种, 常不用的文件要尽快处置。

     3. 硬盘里的电子文档、 资料分类必须条理清晰, 电子文件需要永久、 长期保存的, 应形成纸质和办公软件等双套介质材料归档保存。

     4. 储存公用信息的软盘采取保护措施, 使大家都自觉地小心使用。

     并且为了明确存储在硬盘和软盘里的信息联系, 建议在软盘的标签上注明题目。

     还要把软盘分类。

     修改以后, 一定要注明标题、 日期。

     同时软盘也应该像保存文件一样,保存在专用的夹子里。

      信件、 电子邮件(OA)

     整顿:

     1. 做一个临时性的信夹, 把不能立即处理的信件放在里面, 必须保存的东西则放在信件保存册里。

     2. 办公自 动化里面重要邮件应该及时备份; 电脑硬盘中应专门建立一个文件夹, 不能处理的邮件存放在里面。

     3. 为了减轻服务器负担, 提高响应速度, 办公自动化中已看邮件不要超过一定数量, 经理、 处长不得超过 100 封, 部长不得超过 50 封, 员工不得超过 20 封。系统管理员不定期抽查。

     第五条、 清扫:

     公司新办公楼有专门的保洁人员, 公共区域(如通道、 楼梯)

     不需清扫, 清扫的对象主要是个人办公区域:

     桌面, 桌洞; 办公设备:

     电脑、 传真机、 复印机、打印机等等。

     清扫基准:

     A、 对象清扫标准要求周期清扫时间。

     B、 个人区域桌面干净整洁、 桌洞内无垃圾、 无杂物遗落每天 5 分钟清扫每天下班后 5 分钟。

     C、 办公设备主机和重点部位的正面、 背面、 送风口无污垢每周一次每周五下班前 15 分钟。

     D、 文档桌面、 电脑中不能有失效文件, 不可轻易看到机密文件。

     E、 超过保管年限的表单及时集中销毁, 保管年限内的表单装订送秘书部归档。

     F、 无破旧的卡片、 册子、 档案、 报刊等。

     G、 无用的手稿与工作无关的文件。

     每月一次 月末

     第六条、 清洁:

     落实整理、 整顿、 清扫工作。

     1、 彻底落实前面的整理、 整顿、 清扫工作。

     2、 利用文化宣传活动, 保持新鲜活跃的活动气氛。

     3、 保持 5S 意识。

     第七条、 素养:

     1、 遵守《集团员工手册》 有关规定。

     2、 遵守《公司日常管理规定》。

     素养巡查 1、 行政部每天两次例行巡查(早晨、 中午)。

     2、 每月底 5S 推行委员会对整个公司的 5S 执行情况进行检查。

     3、 5S 推行委员会主任委员对公司不定期巡查。

      奖惩条例:

     1、 采取记分制, 每人每月基准分 100 分, 凡违反上述整理、 整顿、 清扫管理规范一次者扣 5 分, 违反《公司日常管理规定》 者扣 10 分。

     2、 行政部每天进行检查, 对违规者在办公自动化上予以公布。

     月末进行统计,对被扣 5 分者给予警告处分, 被扣 10 分者扣发当月工资 50 元, 15 分者 100 元,以此类推。

     3、 每月各公司、 处室的所有员工得分的平均分作为各公司、 处室每月得分, 对连续两个月排名第一名的公司、 处室的员工给予当月平均奖金 10%的奖励; 对连续两个月排名最后的公司、 处室的员工扣发当月平均奖金的 10%。

     4、 年终将每位员工每月得分相加, 得分最高者评为“5S 先进个人” 给予精神、物质奖励。

     食堂 8S 管理 F01 整理:

     区分物品的用途, 清除不要用的东西 F02 整顿:

     必需品分区放置, 明确标识, 方便取用 F03 清扫:

     清除垃圾和脏污, 并防止污染的发生 F04 清洁:

     维持前 3S 的成果, 制度化, 规范化 F05 素养:

     养成良好习惯, 提高整体素质 F06 安全:

     确保工作生产安全, 关爱生命以人为本 F07 节约:

     勤俭节约, 爱护公物; 以厂为家, 共同发展 F08 服务:

     强化服务意识, 倡导奉献精神

     餐饮 7S 管理标准点检标准 序号 项目 内容 一级标准 区 划 线 不 全二级标准 区划线、 通道线三级标准 有 标 准 区 划四级标准 划 线 不 被 占五级标准1 定置区划线及通道线 1)

     物品放置区划线 2)

     通道线 或缺少, 通道不明显。

     齐全, 但不符合标准。

     线, 但已脏污或残损。

     压, 通道保持通畅、 整洁。

     保持划线完整、整齐划一、 色泽鲜明。

     2 物品摆放 1)

     物 品定置 2)

     清 洁度 现 场 进 行 整理, 无不必要物品。

     物 品 进 行 了整顿, 有三定规划。

     物 品 已 按 三定要求放置。物品已制定了清扫规范且得到实施。

     物品三定及清扫保持较好。

     3 地面、墙面、 门窗玻璃 1)

     清 洁度 2)

     垃 圾存情况 1)

     设 备及线生况 放打 扫 但 不 彻底, 仍留有污物。

     有明显的垃圾放置标识, 清扫彻底。

     查 无 卫 生 死角, 垃圾按规定投放。

     有清扫规范且得到实施, 无超 标 垃 圾 存放。

     得到保持、 干净整洁。

     4 设备 管卫状设备、 管道及线 路 得 到 清扫。

     有 清 扫 规 范并得到实施。清 扫 符 合 规范, 漏油、 安全隐患等被发现 并 采 取 措施。

     管道、 线路进行标识, 设备有状态标识。

     设备、 管道及线路的卫生和标 识 得 到 保持。

     2)

     标 识情况 5 工台 作1)

     物 品摆放 2)

     清 洁度 工 作 台 面 物品 得 到 整 理和清扫。

     台 面 物 品 得到整顿, 有序摆放。

     台 面 责 任 到人 , 得 到 保持。

     台下或台内物品同样得到整顿和清扫。

     工作台整体干净,保持最必要的物品置于台上 6 消防器材 1)

     定 置情况 2)

     维 护保养情况 1)

     完 好程度 2)

     清 洁情况 必 要 的 位 置有 消 防 器 材摆放。

     进行三定 取用方便, 标识明显、 得到清扫、 在有效实用期内。

     按规定三定,有 清 扫 规 范且得到实施。

     有维护巡查记录, 消防设施处 于 待 用 状态。

     7 清用具 扫进行三定, 摆放 合 理 、 实用。

     保持三定、 用具齐全、 无失效用具。

     有责任人, 管理 符 合 二 级标准。

     清 扫 用 具 卫生、 整洁, 符合三级标准。

     经常保持清扫用具清洁、 摆放整齐。

     8 工具箱 1)

     完 好程度 2)

     清洁情况 工具箱进行整理, 无不必要( 无 使 用 价值)

     的工具存放。

     进行整顿 (三定), 工具摆放整齐、 无油污。

     工 具 管 理 责任到人, 符合二级标准, 标识明确。

     工 具 取 用 方便、 有购置及日 常 管 理 记录。

     工具管理得到保持, 整齐整洁、处于待用状态,使用方便。

     9 管看板 理1)

     清 洁度情况 2)

     使 用情况 建 立 管 理 看板, 且合理定置。

     看板内容进行合理布局, 无乱涂乱抹、 无脏污。宣传内容及时、数据准确, 过期信息得到更换。有管理措施,且得到执行。

     保持数据活用记录。

     备注 区划线, 设备及通道线标准, 参照执行《餐饮 7S 管理标准暂行规定》。

     7S 管理规定一、 目的:

     在公司内部全面推行“整理、 整顿、 清扫、 清洁、 素养、 安全” 7S现场管理, 提高员工素养, 规范员工行为, 强化工作监督, 形成良好环境 二、 适用范围:

     适用于公司各部门、 各区域的现场管理和员工素养及行为规范 三、 职责与权限:

     1、 总经理职责:

     保障公司各部(室)

     车间资源的配置, 满足 7S 现场管理必需的物质条件, 协调处理副总分管部门之间的关系和矛盾, 实行及时的宏观控制和有效监督, 实现 7S 现场管理的持续、 稳定和进步 2、 各副总经理职责:

     加强分管部门 7S 工作的监督管理, 及时发现和处置 7S管理工作中存在的问题, 及时提出解决分管部门 7S 管理工作的意见和建议, 保证本工作手册及 7S 管理主责部门各项规定在分管部门的推行 3、 总经办主任职责:

     开展 7S 现场管理的宣传教育, 负责推行本工作手册作出的各项规定, 监督和评价公司各部门 7S 现场管理工作, 保障公司各部门、 各区域良好、 整洁的工作环境, 对 7S 现场管理工作实施情况依规定进行奖惩 4、 各部门主管职责:

     加强本部门员工 7S 现场管理和教育, 执行 7S 工作手册提出的各项规定和要求, 接受总经办提出的 7S 管理工作指令和整改通知, 保证本部门实现 7S 管理的工作标准, 对本部门出现的 7S 管理方面的问题负责 四、 7S 工作标准与规范:

     (一)

     门卫

     1、 6 时 30 分完成卫生责任区清扫工作, 不留扫帚划痕, 不留垃圾纸屑, 不留凹地积水。

     2、 7 时完成工作现场整理, 做到物放有序, 现场干净整洁。

     3、 每周四对现场门窗、 墙壁进行一次清洁处理, 风雨天气或遭到其它污染后及时予以清洁处理。

     4、 仪表行为符合《员工手册》 要求, 工作时间统一着标准制式工作服。

     5、 非雨雪天气, 7 时 30 分至 19 时 30 分, 值班人员应保证 1 人露天值勤。

     6、 每周不定时对出公司员工车箱或携带物品检查一次, 可疑情况须及时检查。

     7、 凡进入公司员工和来访人员均须作禁带烟火指示, 截留烟火不进公司, 对携带烟火者按规定处罚。

     8、 凡进入公司车辆均须在做相关登记后作停放区域指示, 对车轮带泥和不清洁车辆严禁驶入, 对不按区域停车者依规定处罚。

     9、 进入公司员工须佩带工作证, 须符合行为规范要求, 对不符合规范者进行登记或处罚。

     10、 公司的外来人员应发、 收出入证, 未经相关部门批准不准进入公司, 未经总经理批准不准进入车间, 凡进公司人员必须符合行为规范要求。

     11、 必须保证对公司各区域的不间断巡逻, 巡逻检查的重点是:

     员工行为规范,工作和劳动纪律, 车辆停放, 工作现场环境、 物品定置, 宿舍安全, 消防重点部位安全, 围墙四周安全, 外来人员滞留情况等, 巡逻应作详细记录。

     12、 对外来无理取闹者应实施有效控制, 对公司无权或无能力处置者应及时报告公安机关。

     13、 对公司员工打架斗殴行为要及时予以处置和控制, 严防恶性事件发生。

     14、 车间门卫加强对出入员工检查监督, 对不戴帽子, 不着工作服, 不穿工作鞋, 不佩工作卡或衣冠不整者, 对带有污染粉尘物品的严禁进入, 并负责鞋柜管理和出车间废料转运, 在生产区内履行第 11 条职责。

     15、 门卫严格执行《保卫人员岗位标准》 。

     责任人:

     保卫管理员 (二)

     绿化 1、 绿化管理人员须与公司签订承包协议, 协议须明确双方责任、 面积价格, 承包期限等, 并认真履行协议。

     2、 8 时、 14 时巡检绿化区域, 清理绿化区内杂物垃圾, 发现存在问题。

     3、 工作时间针对存在问题及时处理解决。

     4、 经常保持绿地必备墒情, 及时灌溉或排涝。

     5、 经常保持绿地草木良好生长状态, 及时施肥或除虫。

     6、 经常保持绿地草木良好造型, 及时整枝或修剪。

     7、 冬季对惧寒草木应采取保温措施, 盆栽花草同时须适时洒水保墒。

     8、 加强对绿地的监管, 制止一切损害、 污染绿地草木的行为, 对因监管不力造成的草木死亡等损失负责, 并须及时补栽或补植以及作相应的经济赔偿。

     9、 修剪、 锄草、 浇水、 喷...

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