市场与生态:民国年间山东平原区的耕作制度变迁
摘要：清末至民国，山东平原区出现固定的小麦——黄豆复种组合。光绪之后，胶东半岛东部的玉米排挤高粱和粟成为主要春播作物，与麦豆等作物组成新的种植制度，鲁西北的农民采用间作、混作等方式种植玉米，很好地利用了生态系统的能量转换规律，却在一定程度上排挤了豆类作物。随着粮食贸易市场的繁荣，山东农民重新配置农业生产要素，安排符合他们利益的耕作制度，这是他们综合考量市场与生态的结果。
关键词：市场；生态；耕作制度；粗粮换细粮
1、问题的提出
耕作制度是一个地区或生产单位的作物种植制度以及与之相适应的养地制度的综合技术体系，作物种植制度是其核心，包括作物布局、熟制、种植方式、连作与轮作四个部分。1耕作制度的变迁过程是多种因素综合作用的结果，可以融合“点、线、面”，既能从中发现历史发展的脉络，又能显示一定时间段内某一特定结构的内在运作机制。
民国年间，花生成为山东低山丘陵区的主要经济作物，形成集中产区。在高利润刺激下，低山丘陵区的农民通过种植花生维持家庭的正常运转。受制于作物属性、粮食短缺和肥料不足，在种植花生的同时，这些地区的农民也大规模种植番薯，将两者结合形成新的耕作制度。2 那么，同时期山东平原区的农民如何安排耕作制度？
徐秀丽以作物熟制为线索，讨论了近代华北平原的轮作复种类型，并总结了该地区轮作复种的特点，认为两年三熟制是最主要的形式，这种的办法具有利用自然资源、合理配置劳动力以及保持土地肥力等益处。3 这一研究将华北作为一个整体，忽视了农业的区域性。
与徐文不同的是，王建革注重从生态角度入手，分析水肥条件等因素对熟制的影响。除此之外，王文亦分析了农户规模与作物选择之间的关系。4这一研究揭示了各种影响因子的不同作用，但也忽视了各区域之间的差别。
事实上，作物布局是耕作制度中最重要的部分，为其他几部分的基础。如果只关注作物熟制的类型，则会导致其他研究的缺失，不能完整揭示耕作制度的变迁过程。
民国时期，山东省农业生产面临人多地少、自然灾害频发、水利设施落后和肥料短缺的形势。随着通商口岸的开放和胶济铁路的建成，商业化成为这一时期的最主要特点。鉴于此，本文主要分析农民如何安排耕作制度.以此观察人与自然的互动机制。
2、小麦、黄豆组合
2.1小麦的分布
乾隆之后，随着胶州港、金口港的繁荣，山东与沿海各省的海上贸易增多，成为全国市场的一部分。近代以来，烟台、青岛、龙口与威海等近代通商口岸的开放和胶济铁路全线贯通，扩展了山东的对外贸易范围，将山东农民卷入世界市场。商业化成为山东农业的典型特征。
民国年间，随着市场交易范围的扩大，小麦的商品性提高。虽然农民大量种植小麦，但并没有将其当做主要粮食。对于小麦的珍贵，杨懋春描写道：
按食物消费情况，可把台头村人大致分为四等，最低一等以甘薯为主要食粮，往上一等是甘薯和小米结合，第三等主要吃小米和小麦，最高一等主要吃小麦……由于小麦粉是深受人们喜爱的食物，许多社会习俗都以此为中心……一些穷村民谈起基督教牧师、学校教师和集镇上的商人时，就会说‘他是一年四季吃小麦粉的人，他的脸怎么会不光滑呢！’当一个人好运不断时，他的村民朋友就会说：‘正如肉和小麦花卷（馒头）一起端上来一样。 1
在民国年间编修的地方志中，小麦均被列为最重要的商品作物，但其在每个县的种植规模却不一样。遗憾的是，地方志的材料无法反映小麦的分布。1949年后，山东省统计局调查了小麦种植情况，本文根据《山东省农业生产统计资料》的数据，将山东省1936年的小麦分布制成图1。
由图1可见，环绕泰山山脉，由鲁西南、鲁西北和鲁北山麓冲积区组成一个环状的小麦主产区。在胶东半岛西部，亦有小部分小麦主产区。值得注意的是，这些地区均以平原地貌为主。由此可见，当时的小麦主要种植于平原地区。
民国年间胶东半岛和泰山山脉的大部分地区属于花生和番薯集中产区。2 对照这些不同作物可以发现，花生、番薯和小麦呈现垂直分布。不仅全省这样，一个地区亦如此。以胶东半岛为例，本地区的东部海拔较高，其小麦种植比例低于30%，而在海拔较低的西部，小麦占耕地面积的比例大部分在30%以上，局部地区如黄县、蓬莱等地甚至超过50%的种植规模。花生和番薯则与之相反。
即使是在一个县内，平原区与低山丘陵区的小麦种植规模亦呈垂直分布。1930年代，小麦是牟平县平原地区的主要作物，而在低山丘陵区却成为次要作物。3 乳山县的情况亦如此。根据《山东省1952年农村经济调查资料》，黄埠崖村位于乳山县中部，属平原地貌，其中山岭地占35.6%,平原地占64.4%，该村的农作物以小麦、大豆等为主体。4 该县的鲁家夼村则是平原少、山地多，因而花生、番薯成为主要农作物，小麦的播种面积较小。5
2.2黄豆的分布
明末清初，为了解决肥料问题，农民利用麦后复种绿豆等作物的办法补充地力。从当时的地方志记载看，虽然鲁西南的局部地区存在麦后复种大豆的情况1，但就全省而言，黄豆并不是麦后复种的主要作物。2
清中叶之后，胶东半岛的胶州、金口和女姑等港口相继成为山东对外贸易的重镇，带来了榨油业和豆饼业的兴盛。作为当时山东的最大海港，金口港的出口货物主要是豆饼和豆油。3 胶州、女姑等港口的主要输出货物亦是豆油和豆饼。4 清末，近代通商口岸的开放又促进了油饼业的兴盛。民国《福山县志稿》云：
道光之末，本埠犹未通商，其进口货物不过粮食与粗杂货而已，间有营油饼业者，然亦寥寥。同治元年设立海关后，于是油饼之业日增。5
烟台港开放带来了榨油业的兴盛。随着豆油和豆饼的出口量增加，黄豆也由粮食作物转变为商品作物，播种时间亦发生变化。招远县的例子就很具有代表性。清初，黄豆主要是春播作物，可用来“煮食、作腐、造酱，间亦以之榨油”。6 民国年间，黄豆是该县的主要油料作物之一，于每年六月下旬至七月中旬播种，九月下旬至十月上旬收获。7
胶莱平原的高密县亦是如此。民国年间，高密县每年输出豆油300万斤，总值36万元。8 榨油业的兴盛推动了黄豆的种植，当时的高密县“以黄豆为普通，青豆次之，缘黄豆油汁较旺，用以榨油，为出口货要品，故选种黄豆一项为农民所公认”。9 与高密相邻的胶州亦是“大豆对出售与家庭消费同样重要，所有家庭都大量种植”。10
莱芜县则可代表鲁中地区的情况，该县 “刈麦之后，不待整地，即行播种”。11当地所产黄豆亦是制成豆饼和豆油“销本地及邻境”。12榨油业的兴盛带动了黄豆的种植，并导致黄豆代替绿豆成为麦后复种的主要作物。关于豆类及其制成品所带来的经济效益，民国时期的地方志和《胶济铁路经济调查报告》中多有记载，因所记内容大致相同，本文不逐一罗列。
黄豆不仅具有极高的经济价值，还有与绿豆相同的固氮作用。与黄豆相比，绿豆的产量低且不能用以榨油。在这种情况下，农民会根据利益最大化的原则选择用黄豆取代绿豆。就全省而言，麦后复种黄豆的规模确实很大，但如果详细分析各地之状况，则会发现每个地方的麦后复种黄豆比例亦有所差别。将1936年山东省麦后复种黄豆情况制成图2。
由图2可见，在山东内陆地区，麦后复种黄豆比例较大的地区与小麦主产区的分布基本重合，亦是围绕泰山山脉形成环状，只有鲁中南和胶东半岛是例外。在鲁中南，小麦的种植比例同麦后复种黄豆的比例并不成正比，小麦种植比例较小，但是麦后复种黄豆比