阿兴记,凤凰在浴火中重生
报告显示，去年12月份全国CPI同比增长了2.5%。
在重庆地区，随着中央“厉行勤俭节约，反对铺张浪费”新政的出台，不少餐饮企业的利润率仅是3年前的三分之一，营业收入普遍下滑50%以上。客观地说，大型品牌餐饮企业经营相对较好，小型的夫妻店利润虽薄尚能支撑，最困难的是中型餐饮企业。目前重庆餐饮业面临成本剧增、招工困难、竞争加剧、贷款难和银行卡刷卡手续费太高等诸多难题。同时，餐饮业经营成本压力主要体现在以下几个方面：一是食材等原材料价格上涨，但受消费能力影响提价空间有限，餐饮价格难以保持相当幅度的同涨。二是受近年用工成本上涨影响，用工量大的餐饮业人工成本上升锐增，但营业额难以随之大幅增加。三是房租压力。一般来说，餐馆经营一年打基础，二年开始发展，三年进入最佳状态。但往往到了第三年，房东就要求上涨房租，相当部分餐馆因不能接受上涨房租而倒闭。业内人士普遍认为，高房价带来的高房租，已经成为餐饮业“一大杀手”。餐饮业尤其是小型餐饮企业，是民众创业的热门行业，其原因在于餐饮业进入门槛低。随着投资餐饮业的人越来越多，竞争也越来越激烈。在食材、人工、水电等各种刚性成本上涨情况下，餐饮业的微利时代不可避免。当前无论是食材、房租、水电等要素成本等都无法逆转，餐饮业者唯有在内部管理方面下功夫，提高生产效率、减少浪费。同时传统意义上，以密集劳动、手工操作、经验管理为主要特征的餐饮行业，必须适时调整未来方向，大力提升现代化管理水平。为了餐饮企业持续发展，为了更好、更平稳、将来更快地发展，必须做出转型升级的战略选择。
阿兴记作为单一餐饮业态的民营企业，与众多企业一样，也受到了国际金融危机的冲击。如何未雨绸缪，化危为机？怎样抓住机遇，实现转型升级？在2008年初，阿兴记审时度势，科学谋划，把结构调整、转型升级，作为企业可持续发展的必由之路，唱响了转型升级的主旋律。
在创新中谋局，迎接“产业链”巨变的浪潮冲击
企业如何转型升级，无固定的模式。阿兴记根据自身的特点和优势，确定了尽显自身优势，维持盈利能力，加快结构调整，实现全产业升级的策略。
调整经营结构，拓展盈利空间 阿兴记作为重庆市的餐饮品牌企业，以8家直营店为载体经营中餐。“美景、美器、美佳肴”，加上贴心、时尚的五星级服务，长期得到广大消费者的厚爱和支持，领跑重庆餐饮行业。2009年起，阿兴记积极响应国家商务部发展安全、便民、诚信早餐工程的号召，抓住重庆市作为国家早餐工程示范城市的机遇，组建了重庆阿兴家快餐有限公司，以安全、便民、营养、实惠为宗旨，以阿兴记品牌为依托，以便利餐厅为平台，以主食加工配送为支撑，实行统一标准、统一采购、统一加工、统一配送、统一销售、统一管理，保证了食品安全和质量如一，满足了市民吃得放心、吃得健康、吃得便利的需要。阿兴家便利餐厅亮相伊始，就因亮丽的店堂、可口的菜品、贴心的服务，受到了广大消费者的青睐，成为了重庆快餐行业的后起之秀和主力军团，被国家商务部、财政部确定为早餐示范工程承建企业，得到国家和市级相关政策的扶持和资金支持，企业的盈利能力随着管理的提升和经营的市场化进一步加强。
阿兴家在未来三年里，在大重庆范围内，将新建一级、二级配送中心5个，预计在2013年经营网点增加至35家，2014年达到50家，2015年超过100家。
调整产业机构，提高企业综合竞争力 餐饮行业是第三产业，具有入门槛低、发展方式粗放、缺失行业规范、人才极度匮乏等诸多阻碍发展的不足。为发展壮大企业，应对激烈的市场竞争，实现资源整合，优化资源配置，取得1+1>2的效果，阿兴记必须加快产业结构调整，调高综合竞争力。
为选择合适的发展项目，阿兴记通过专业院校专家、学者的科学论证，以及大量缜密、科学的市场调研，了解到肉兔被世界各国誉为人类最佳健美肉食原料，是保健、长寿、益智、美容的健康食品，兔肉生产销售在国内尚未饱和，国外市场也存在广阔的发展商机。阿兴记决定实施“蓝海战略”，确定了在继续做大做强餐饮行业的基础上，实施产业升级，形成新的产业格局，全力推进公司发展再上新台阶的发展目标。
时值2008年金融危机，在众多企业收紧钱袋、压缩投资之际，阿兴记逆向思维，成立了重庆阿兴记食品有限公司，组织实施“优质兔肉产业化开发项目”建设。当年投资1.9亿元人民币，开发新型项目，形成优质原种兔繁育和养殖示范、肉兔定点屠宰、免肉制品精深加工的全产业链。2010年与2012年国内一流的肉兔良种繁育基地-阿兴记（渝北）统景原种兔繁育基地和阿兴记（忠县）马灌原种兔繁育基地相继建成投入使用，直接从法国引进优质伊拉原种兔，产业辐射库区两翼。阿兴记通过按照农业产业化模式运行，采取“公司+基地+农户”和“订单农业”的发展格局，既有利于形成产业资源，增加上游控制能力，从源头上保证了食品安全，同时又帮助3.5万农户实现增收致富。
由阿兴记自主研发的“嘟嘟免”系列兔肉休闲食品，以优质的口感、时尚的包装、精准的定位，在2011年3月全国春季糖酒会上首次亮相，便获得众多经销商和消费者的青睐，签下亿元订单。在2012年3月全国春季糖酒会上，受到更多经销商和消费者的追捧。一座现代化的食品精加工园区，也于2012年6月建成投产。业已形成的阿兴记肉兔全产业链项目，第一年销售收入即突破亿元大关，5年内有望达到8亿元，同时将直接带动5万农户共奔致富道路。至此，阿兴记调整结构，转型升级的目标初步实现。
调整组织结构，完善法人治理机制 组织结构调整，是企业管理资源、人力资源优化配置、协调运作的过程。企业结构不合理的现象，很多从根本上都可以追溯到体制、机制问题，只有消除体制、机制障碍，才能为结构调整铺平道路。
为在激烈的市场竞争中抢占发展机遇，阿兴记从三个方面进行了组织结构调整：
一是集团化管理。通过对集团现有子（分）公司的资源整合，正式组建集团公司，对集团的资源进行优化配置，采取了人员集中调配、资金集中安排、物资集中采购的运行机制，建立起了组织架构完整、管理层级关系明确、权利责任明晰的管理体制。
二是搭建专业管理团队。从创业阶段一个能人带领一群能干的人，过渡到引进职业素养高、专业化程度高、管理水平高的社会精英，吐故纳新，充实到公司高层管理队伍中，成功搭建了高效、专业的管理团队，并逐步推进所有权与经营权的分离。
三是推进管理科学化。集团总部是战略和投资决策中心、运营管理中心和共享服务中心，各子（分）公司是专业管理中心，根据各板块业务特点和管控需要，不断建立和完善生产经营、物流配送、安全管理等专业化管理平台，积极推进管理科学化、规范化、制度化。
调整资本结构，拓展融资渠道 自1991年阿兴记创建以来，企业一直处于良性发展态势，资金实力不断增强，完全实现自有资金滚动发展的模式。2007年11月，国内餐饮第一股全聚德的上市，激励着餐饮企业进入资本市场的信心，引发了众多餐饮企业纷纷加入到筹划资本运作的阵营中。
随着阿兴记经营规模不断增大、实力不断增强，得到国内多家银行的认可，阿兴记已无需任何抵押，凭商誉和信用可直接向银行申请授信贷款。也正因为如此，在阿兴记转型升级过程中，特别注重保护和维持现有盈利能力，严密把控转型升级潜在的风险，确保了转型升级的平稳过渡，更加受到许多金融机构、担保公司、风投基金的关注和厚爱。多家风投公司，更是主动向阿兴记伸出橄榄枝，希望共同挺进资本市场。随着阿兴记与国际知名战略投资机构的合作，资本也必将成为阿兴记实现跨越式发展的助推器。
作为一家以传统餐饮起家的民营企业，阿兴记与许多同行一样，在20年的发展历程中，经受了生存与发展的巨大挑战和严峻考验。然而，正是因为阿兴记善于洞察先机，审时度势，抓住机遇，较为成功地实现了转型升级，从而把单一餐饮的小型私营企业发展为拥有5家子公司，集餐饮连锁、现代畜牧业养殖、食品精深加工于一体的多业态发展的民营集团，企业综合实力日益壮大，并有力地推动了当地农业现代化的发展，带动了广大农户增收致富。
编辑 赵泽瀛