抓牢客人终生价值是餐饮经营之本
后勤的采购、厨房的制作到前厅服务,只要疏忽管理和监督,都会造成利润流失,日积月累,亏本就成定局。成本控制是餐饮业经营管理上的重要组成部分,全面进行经营中的开源、节流和创新,是餐饮经营者应当重视的关键一环,否则,不仅难以赚钱,而且难以成功。
——品牌化经营是出路。做企业创品牌是每个经营者的永恒追求,而餐饮企业在实施品牌化经营战略时,作为一种店铺经营模式,除按照现代营销模式改变整个经营格局外,还必须注意三高:即高知名度、高美誉度、高市场占有率。企业创造品牌的显著特点是规模适度化,事实上,企业高额利润的最终获得,依靠的就是规模适度和成本的下降,只有达到适度规模,才能降低成本,形成品牌化经营。
当然,作为餐饮企业来说,虽然品牌的开发不是一朝一夕之事,但追求品牌、创立品牌、发展品牌应成为餐饮经营者推动企业发展战略的重要组成部分。因此,餐饮业要顺应这种新的趋势,要紧紧围绕市场需求、企业发展目标、顾客的终生价值积极实施品牌战略,使之既体现于产品开发中,还体现在营销策略中,同时还要蕴含在企业管理的点点滴滴中,更重要的是善于运用创新手段,立足于此,企业在实施创品牌的战略中才能及早实现发展目标,从而带来较强的竞争力和意想不到的巨大利益。