山东省餐饮人才需求分析及培养对策
摘要：随着我国改革开放的深入推进和市场经济的持续健康发展，山东省的餐饮业也呈现出飞速的发展态势。这样的时代背景对山东省餐饮人才的培养既是一次机遇也是一场挑战。唯有做到以市场需求为办学依据，才能真正为山东省餐饮事业提供合格人才，助力山东餐饮产业取得新的发展。
关键词：餐饮管理;专业人才;山东省
中图分类号：F719.3
山东省位于中国东部沿海，拥有厚重、灿烂的历史文化和餐饮文化，鲁菜是中国饮食文化的重要组成部分，是中国八大菜系之一，以味鲜成脆嫩、风味独特、制作精细享誉海内外。是独特的自然条件和厚重的人文历史奠定了山东省今日的餐饮业地位。随着山东旅游市场及餐饮美食的发展，山东餐饮业对人才的需求不断增长，餐饮业人才呈现供不应求的局面。尽管山东省诸多高校、社会培训机构以及一些旅游餐饮相关企业都在抓紧培养时代所需的餐饮管理专业人才，但并未见很好的成效，理论与实践相脱离的现象明显存在。只有系统分析山东省餐饮人才需求，并针对需求思考分析，进而为山东省餐饮人才培养提出可行性应对策略。
1山东省餐饮教育与从业人员的现状
1.1山东省餐饮教育的基本现状
从山东省餐饮教育的总体现状而言，大学和高职旅游专业的学生主要来自于高中和中专，这些学生的学习基础较差，知识储备薄弱，在理解问题和解决问题的能力上有所欠缺。在一定程度上阻碍了山東省餐饮教育的发展，而山东省餐饮教育本身也存在一些瓶颈，比如教学方式落后，方法不当以及创新意识不强等，也阻碍了餐饮教育的发展。在看到不足的同时，也应看到山东省餐饮教育的可喜成绩，通过餐饮教育，不少学生的综合能力上得到极大提升，在步入社会实践后，展现出卓越的活动能力、协调能力、组织能力和应变能力。这对山东省餐饮从业者而言是源源不断的优势补充。
1.2山东省餐饮从业者的基本现状
当前山东省餐饮从业者的总体基本现状是比较好的，从性别结构上看，男女比例较为协调，符合餐饮业发展的实际需求。从年龄结构上看，偏年轻化，总体年龄结构合理，新老交替和经验的交流开展的循序渐进，有条不紊。当然，目前山东省餐饮业中也存在一些不好的方面，比如从业者总体综合素养偏低，真正具备高端专业餐饮管理和实操素养的餐饮人才相对匮乏。
2山东省餐饮业发展对餐饮人才的需求
对山东省餐饮管理人才需求的分析，必须建立在实事求是，用心调研的基础之上，绝不能闭门造车，凭空想象。因此，笔者尝试选择山东省的5个具有代表性的餐饮单位作为调查对象，分别是：青岛香格里拉大酒店、海尔洲际饭店、得宝湾海景大酒店、1903里院客栈、鲁商凯悦酒店等。通过对上述5个餐饮单位及旅游相关企业的调查，发现目前山东省餐饮管理专业人才需求主要呈现出以下3方面的特点。
2.1注重专业技能的实用性
笔者从调研中发现，当前的用人单位普遍看重的是专业技能的实用性，也就是技能性而非理论性人才。餐饮单位对需要的餐饮管理人才的定位非常明确，即满足单位工作的实际需求，也就是拥有实际动手操作能力的技能型人才。专业技能的实用性是本次调研中众多餐饮企业普遍看重的人才特点。因此，对餐饮人才的培养而言，只有尽可能的增加实训课程的比重，加大对实用性技能的训练，才能适应时代的发展和用人单位的需要。
2.2强调专业知识的综合性
对用人单位而言，出于用人成本及工作效率等多方面的考量，在人才需求方面更加青睐复合型人才，也就是“一专多能”。很多餐饮单位丝毫不掩饰自己需求的餐饮管理人才应该具备“英语精、知识新、技能强且见识广”的综合素养。从实际餐饮管理人才必备素质上看，餐饮人才应该在熟练掌握餐饮管理专业相关知识技能的前提下，熟练掌握旅游法律法规、经营管理、资源文化、经济财务方面的专业知识。可以说知识面越宽，越能满足工作需求。
2.3更加青睐“蓝领型”餐饮管理人才
从实际的餐饮行业情况来看，不管是旅游项目还是酒店，比较需要的是具有实际工作技能的一线实操性管理人员，这些一线实操人员经过工作经验和工龄的累积，才能逐步成为餐饮单位内部的中高层管理人员。目前来看，在餐饮管理专业人才的培养上多注重管理能力的培养，定位模式上也追求毕业生一进入单位就担任领导职务，这种定位并不符合旅游用人单位的实际情况和用人需求。
3餐饮教育促进餐饮人才发展的具体措施
目前山东省餐饮教育发展中还存在不少问题。集中表现在专业设置跟教学内容脱节，严重阻碍着餐饮教育质量的提升。同时，由于教学内容陈腐，教材落后，师资力量薄弱，缺乏地方定位，特色化教学意识模糊，培养模式不明朗等原因，使得山东省餐饮教育的发展存在明显的桎梏，只有扫清这些障碍，才能实现山东省餐饮教育事业新的发展。因此，为了更好地指引山东省餐饮管理专业人才培养工作，笔者有以下3方面的建议。
3.1明确地方定位，培养特色人才
山东省旅游管理专业人才的培养，应该有明确的地方性定位，即服务于山东餐饮事业的发展。在实际的人才培养中，需要不断的强化市场需求意识，明确自己的地方定位，真正培养出适应餐饮产业需求的实用型、复合型高级餐饮管理特色人才。在实际的餐饮专业人才培养中，要注重复合型能力的培养，在掌握专业餐饮知识的前提下，帮助学生提高沟通交流能力，随机应变能力、人际交往能力、英语口语能力、文字综合处理能力、计算机操控能力以及其他新时期人才必备的素质技能等。要进一步加大培训力度，不断提升学生专业资格考试的通过率，使学生能够更好的满足用人单位需求，适应社会发展需要。
3.2注重教材的实用性，优化课程设置
在培养适应山东省实际情况的餐饮专业人才的过程中，必须注重编写具有实用性的教材，加快精品教材的编写开发力度。理论结合实际，培养出适应山东餐饮事业发展的“英语精、知识新、技能强且见识广”的实用性人才。同时，在餐饮专业课程的设置中也应充分体现区域性。课程的编排应该从山东省餐饮产业的实际出发，不断在课程中融入山东省美食概况和产业布局知识，强调山东地方特色。真正立足于山东省餐饮资源实际，让学生能够更好的了解与认知山东，服务山东。
3.3探索新的培养模式，开展校企联合办学
传统的灌输式教育已经无法适应时代发展的需要，尤其是餐饮管理这种与实践紧密贴合的专业，更是不能局限于课堂授课，学生应积极到企业进行定岗实习，开展校企联合的办学模式，让企业为学生提供实训岗位，并开展实战型技能培训。教师还可以到企业开展教学，实施校企互动的人才培养战略，使企业能够招到适用的人才，提高人才利用效率。
总而言之，山东省的餐饮人才培养必须立足于山东省的餐饮人才需求实际，真正调查了解餐饮企业的用人需求，从而确定人才培养目标和培养战略，确定教育模式与特色，加强师资队伍建设和学生的复合型技能建设，为培养适应山东餐饮事业发展的实用性复合型人才而努力。