浅析中国酒店餐饮中的食品营养问题
摘 要：经济快速发展，人们生活水平节奏加快，酒店餐饮以其快速简便的特点受到人们的青睐。然而，要清醒认识到虽然酒店餐饮业如火如荼发展，但却忽视餐饮中的食品营养问题。食品营养与人们的健康息息相关，酒店餐饮必须对其加以重视。探讨酒店餐饮中的食品营养问题具有十分重要的现实意义，一方面有助于酒店餐饮业健康有序发展；另一方面有助于人们健康提升。本文探讨了影响酒店餐饮食品营养的主要因素，对于酒店餐饮食品营养问题存在的原因进行分析并有针对性提出解决对策，以期待有助于中国酒店餐饮中食品营养质量的提高。
关键词：酒店餐饮；食品营养；解决对策
0 前言
经济快速发展，人们生活水平节奏加快，酒店餐饮以其快速简便的特点受到人们的青睐。然而，我们要清醒认识到虽然酒店餐饮业如火如荼发展，但却忽视餐饮中的食品营养问题。食品营养与人们的健康息息相关，根据相关统计，因不合理的食品营养结构及不良的生活方式导致我国高血压、糖尿病患者的人数逐年增加，并且向低龄人群蔓延。虽然酒店餐饮中食物色、香、味俱全，但却忽视食物中的营养。[1，2]作为酒店，不要仅关注业绩的增长，更要注重餐饮中食物的营养，关注人们的健康。
1 影响酒店餐饮中食品营养的主要因素
1.1 菜品营养结构不合理
消费者酒店就餐时，倾向于选择含肉类较多的事物。为更好迎合消费者口味，酒店的菜品中荤菜所占的比例较大，素菜所占的比重较少。消费者摄入过多的肉类，造成胆固醇、蛋白质和脂肪的摄入量过多，出现营养不均衡的现象。
1.2 食品保存及加工方式不当
为使食品长时间保存，酒店需要对食材进行加工。举例来说，可以采用浸泡、油炸等方法对食材进行加工。但是这些加工方法也会导致食品的能量提升，亦或营养的损失。过分追求食品的色、香、味，制作过程中加入过多的调味料，造成食品营养成分的流失，不利于消费者的身体健康。
2 酒店餐饮中食品营养问题存在的原因
物质生活水平提高，生活节奏加快，消费者倾向于选择酒店餐饮就餐。现阶段酒店餐饮业如火如荼发展，酒店餐饮不仅要关注自身业绩增长，更要注重餐饮的食品营养。酒店餐饮要正视食品营养问题，担负起平衡消费者膳食营养的重任。笔者综合相關文献资料，对酒店餐饮中食品营养问题存在的原因进行简要分析。[3，4]
2.1 管理制度欠合理
部分酒店餐饮成立之初缺乏战略眼光，发展规划不合理。注重食品的色、香、味和服务质量，却忽视菜品的营养问题。
2.2 厨师的思想观念落后
部分酒店的厨师毕业之后即踏上工作岗位，学习渠道单一，创新性不强，只注重食品的色、香、味、形，食品营养观念落后。部分厨师只凭借老一辈的烹饪经验，创新性不足。过于讲究的复杂烹饪方法，造成食物中的营养成分严重破坏。
2.3 酒店服务人员缺乏营养知识
虽说酒店服务人员的主要职责是提供良好的优质服务，但如果其具备相应的营养知识效果会更佳。试想一下，消费者点餐时如果服务人员从营养学的角度提供更多的建议，会引导消费者选择合理的饮食搭配。比如，推荐糖尿病患者选择低糖食物，推荐高血压患者选择低盐食物，这样不仅使消费者身心愉快，更保证消费者的饮食健康。
2.4 食物的存储时间过长
部分酒店餐饮为追求菜肴的丰富性及上菜时间，通常准备较多的原料。冷库储存食材，是其通常的食材保存方法。但是长时间的存放，会导致食材的营养成分流失。
3 解决酒店餐饮中食品营养问题的对策
3.1 把食品营养摆在首位
酒店餐饮行业要想健康有序发展，增强自身的核心竞争力，就必须思想上重视食品营养，把食品营养摆在工作的首位。[5]笔者认为，要改善酒店餐饮中食品营养不均衡的问题，可从以下两个方面着手：（1）加强对酒店服务人员食品营养方面的培训。聘请食品营养领域内的专家、学者定期进行培训，提高酒店服务人员食品营养方面的知识。（2）精细化管理，把食品营养摆在工作首位。酒店餐饮的高层领导要摒弃传统的管理理念，制度化、规范化的管理食品营养问题。只有将上述两个方面有效结合，才能从根本上解决营养不协调的问题。
3.2 引导消费者科学、合理选择菜品
酒店餐饮服务人员科学、合理的引导，有助于消费者选择营养合适的菜品。酒店餐饮的菜单上标明营养标签，消费者在点菜时一目了然，选择出最适合自身的菜品。食用禁忌、营养搭配等事项应在营养标签上详细注明。同时，酒店餐饮可成立营养咨询部门，给消费者提供适合自身的最佳建议。
3.3 提升厨师工作技能
厨师烹饪的方法、技能的高低直接决定食物营养是否流失。酒店餐饮要加强厨师食品营养和食品制作方面知识的培训，提升厨师的工作技能。此外，酒店可采取物质奖励的方式激励厨师创作更加营养的菜品，丰富酒店的营养菜肴。
3.4 完善监督体系
酒店餐饮部分应完善监督制度，加强菜品生产、采购和加工等一系列环节的监督，实现优质食品的选择及管理。举例来说，制定可行的管理制度限制菜品制作过程中添加过多佐料，保证菜品的营养。
4 结语
酒店餐饮业如火如荼发展，但却忽视餐饮中的食品营养问题。食品营养与人们的健康息息相关，酒店餐饮必须对其加以重视。重视酒店餐饮中的食品营养问题具有十分重要的现实意义，一方面有助于酒店餐饮业健康有序发展；另一方面有助于人们健康提升。本文探讨了影响酒店餐饮食品营养的主要因素，对于酒店餐饮食品营养问题存在的原因进行分析并有针对性提出解决对策，以期待有助于中国酒店餐饮中食品营养质量的提高。
参考文献
[1]高建邦.加强餐饮服务食品安全关键环节监管[J].中国食品药品监管，2011（11）：16-17.
[2]祖未希.浅析酒店食品营养问题与改进策略[J]太原城市职业技术学院学报，2012，（11）：176-177.
[3]唐艳.论现代营养健康需求下餐饮业的发展对策[J].企业家天地（理论版）. 2011.（4）.
[4]李超，郝志阔.试论营养配餐员的意义及在酒店厨房中的应用[J].黑龙江科技信息，2010，（32）.
[5]刘浩宇. 餐饮企业营养师职责与定位[J]. 北京城市学院学报，2007，（4）.