O2O模式下的自动化运营餐饮体系
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摘要：随着网络化、信息化、智能化的时代到来，各种新的商业模式开始出现。随着近几年的O2O模式的发展与变革，校园O2O成为了商家转行的沃土。传统的O2O带来的几大弊端，其中缺乏标准化的管理尤为致命。智能化、自动化的潮流带领O2O走上新发展的道路，以校园餐饮商家为基础，配合自动化的餐饮消费流程。本文分析了校园O2O模式的优点，结合自动化，形成O2O模式下校园餐饮自动化运营体系，并进行前景分析。
关键词：O2O校园餐饮 互联网 自动化 运营体系
中图分类号：F719.3 文献标识码：A
Automatic Operation Catering System under the O2O Mode
Zhu Mengxue，Chentian（Fuzhou Institute Of Technology College， Fuzhou 350506， Fujian， China）
Abstract：With the approach of the Networking Era， Information Age， and Intelligent Times， various new business models make their appearance. In recent years， the O2O model has undergone development and revolution. And businessmen direct their attention to campus O2O. The traditional O2O mode has several disadvantages， of which a lack of standardized management is the most serious. The trends of intellectualization and automation lead the O2O to a new development path. It is a process of automatic food and beverage consumption based on the catering services provided by on-campus merchants. This paper analyzes the characteristics of campus O2O mode combined with automation and forms an automatic operation system of campus catering under O2O mode， and analyzes the prospect of this operating system.
Keywords：O2O campus catering Internet Automation Operating System
1 现有O2O模式下的企业运营情况
从我们身边的熟悉的企业来看，美团、饿了么、大众点评等是现有O2O模式下的企业，企业利用互联网技术，把服务通过信息化、网络化的形式，推广到消费者的生活中去。O2O模式让企业先了解到客户的需求，再进行个性化的服务，做到有针对性地服务，有效降低了风险。再者，企业可通过消费者的消费记录来分析营销策略或改变产品营销模式，提高企业的销售利润，减少企业的费用。
对于一个商家来说，盈利是主要目的。就拿外卖行业来说，这个市场非常庞大。艾媒咨询发布2017上半年中国在线餐饮外卖市场研究报告，分析师预测，2017年外卖市场整体交易额达到2045.6亿元，增速为23.1%。外卖三巨头中，饿了么以41.7%的份额继续领先。饿了么2016年的第一个季度，销售额达231亿，第二个季度达350亿[1]。外卖行业是基于O2O模式下的运营体系，优点在于O2O模式下，可以整合各类商品，提供给消费者；消费者可以线上支付线下享受服务，方便快捷。当然，现阶段劳动力开始减少，使得劳动力成本急剧上升，实体的商家将承担高额的劳动力的薪水支付费用，这就将导致利润的下滑。随着互联网的迅猛发展，带动了自动化、机械化的运营体系的兴起。餐饮行业利用成熟的O2O的销售模式，引入自动化、机械化的运作流程，形成O2O模式下的餐饮自动化的运营体系。
2 O2O结合餐饮自动化的运营体系的预测
2.1 校园O2O发展原因
在传统的餐饮行业转型的情况下，校园作为有固定客源的市场，结合现有的O2O模式、餐饮自动化的运营体系，形成新型的O2O模式下的餐饮自动化运营体系。根据国家统计局和教育部发布的最新数据显示，全国目前共有在校大学生人数为2695.8万，应届大学毕业生795万，普通本专科招生748.6万人（见图1），全国共有具有大学教育程度人口为1.9593亿人[2]。对于这个庞大的市场，传统餐饮的弊端显露无遗。拥挤、繁琐、低效率的就餐环境是使大学生逐渐远离食堂，走向外卖的直接原因。
2.2 校园O2O发展动力
未來的形式，必定是走高效、标准、智能自动化的运营体系，这样才能满足学生的需求。各大高校的餐饮负责人正积极地寻找转型的出口，在大数据的支持下，商家可以及时分析与更新菜品，创新出符合消费者口味的菜系。采用自动化、标准化的制作流程，减少由于不标准而产生的客源流失。日前，我国教育相关部门公布，全国共有普通高等学校和成人高等学校2880所，比上年增加28所。其中，普通高等学校2596所（含独立学院266所），比上年增加36所；成人高等学校284所，比上年减少8所。普通高校中本科院校1237所，比上年增加18所；高职（专科）院校1359所，比上年增加18所[3]。
根据最新的高等教育事业发展公报显示，全国各类高等教育在校总规模达到3699万人，高等教育毛入学率达到42.7%。这个数据的含义是指在同龄阶段的青年中，现在有超过百分之四十的同学在接受我国的高等教育，这个数据还是非常客观的。根据2017年的统计数据显示，普通高等教育本专科共招生748.61万人，比上年增加10.76万人；在校生2695.84万人，比上年增加70.55万人；毕业生704.18万人，比上年增加23.29万人[3]。所以，校园O2O的是规模不可估量，有专家估计，O2O模式下的餐饮自动化运营体系的校园版，即将是下一个万亿级的商业市场。
2.3 校园O2O模式下的自动化的运营体系预测
2.3.1 校园餐饮自动化的优势
消费者消费心理。由于我国的大学生数量的急剧上升，校园市场前景光明。随着人民生活水平的显著提高，他们更加追求方便快捷的生活方式。相对于传统的餐饮活动而言，自动化的餐饮模式不仅解决了拥挤、菜品单一、等候时间长等问题，还提供舒适的就餐环境，使得消费者的心情愉悦，促进消费。再者，创新型的自动化系统与餐饮的结合，这种独特性与新颖性，必然是吸引消费者消费的又一大亮点。
O2O与自动化的优化整合。在传统的餐饮模式下，商家无法预测消费者的消费需求，也无法了解消费者的喜好，从而使得在预测销售规模时产生误差，造成浪费等不必要的损失。商家在实现餐饮服务时需要大量的劳动力，在工作中不免产生效率低、人员时间调配不合理等问题使得餐饮成本的上升，从而使得菜品的单价上升，这就大大降低了对消费者的吸引力。Online to Offl ine利用大数据分析得到每一范围内、每一位的消费者的口味、需求，这就将有利于商家进行生产销售决策，减少了由于错误的预判，降低销售或者使消费者出现排斥心理。自动化的生产就优化了菜品的种类，做成标准化的菜肴，这就有助于商家巩固与稳定客源。由于在校园内有大量的商家小店，学生的流动性强。菜品进行标准化的生产就可以减少由于味道的不同而造成的客源流失的损失。自动化另一大优势在于解放劳动力，由于人员的工作精力有限，不能长时间坚持在岗位上，这就将导致商家需要雇用大量的劳动力，特别是大学校园。近年来，劳动力成本显著上升，大批的劳动力也就使得商家的运营成本上升。自动化可以机械化工作，高效便捷的服务水平也会使得消费者眼前一亮，从而增加客源。
2.3.2 校园O2O自动化餐饮的发展前景预测
在创新的时代，商家创新是必须的。相对于传统的服务，O2O结合自动化的模式必将是创新路上的一大选择。商家在改革的时候，大部分是在一定条件的满足顾客的要求的条件下，尽可能地减少自身所花费的成本价格来达到盈利最大化的目标。O2O模式下的运营体系就给商家提供了途径，它通过大数据的收集分析，科学客观地做出满足顾客个性化的决策。线上与线下的结合，在线上进行的广告宣传，打造一定的知名度，使得商家在前期的广告费用大幅减低。商家在中期运营想要再次创新，也可在线上进行预热活动，事先观察消费者的态度与举动，就能有效地降低那些与改革创新所带来的损失。在校园内，学生老师的生活节奏也比较快，那么校园餐饮的服务速度也因此受到要求，因此引入自动化的机械设备，就可大幅提升效率，缓解由于劳动力产生的效率低下。校园O2O自动化餐饮运营系统的开创就完美融合了以上两者的优势，商家、顾客两者不同的需求都得到较大的满足。校园师生可以在手机上提早进行预订付款，在休息的时间就可以直接去取餐与消费，这样就有效缓解时间都浪费在排队上的现象。之后的社会快速发展，带动人们生活节奏的加快，校园O2O自动化餐饮运营体系也将是社会发展的必然产物。商家为了适应时代的发展，不仅是校园的餐饮部门，甚至于校外的商家也会不断转型，O2O模式下的自动化餐饮平台也不是遥远的事。
3 O2O模式下校园餐饮自动化运营分析
3.1 O2O模式下校园餐饮自动化运营开展模式
3.1.1 利用互联网平台开展运营
O2O模式是指预订、接待、点餐、菜品上传等一系列活动采取计算机管理信息系統，再加上菜品的烹调采取标准化，就形成了餐饮自动化。营销通过互联网，把商家的销售内容推广给互联网用户，把线上的潜在的顾客群体转换为商家实体店内的消费者，吸引顾客进行线下消费。利用现有的App进行销售或者再开创出关于自己店里的应用APP。顾客利用app发布自身的售卖商品，顾客进行线下预定。商家可以在客户服务权限终端查看顾客的需求，即可在采购的过程中做到有针对性地采买，可减少由于浪费造成的成本。当然这必须在每天的大数据收集与预测下进行，商家也要在订单量的基础上进行加量购买，保证顾客在消费时的换单与即时订单带来的问题。
3.1.2 食堂布局设计
每一笔订单都有对应的二维码，顾客可以在系统上选择就堂或者打包，这也有利于商家处理订单的效率提高并进行个性化服务。校园的餐厅内的不同商家都可以设有自动化取餐机，这是提供给打包用户的取餐系统。需要就堂食用的顾客可以在商家设置的中空履带传送带上凭手机二维码扫描后取得食物。食堂也设有就堂区，顾客可以在就堂区进行食用，之后可以再次通过传送带进行回收餐具。
3.1.3 标准化餐饮
商家在软件中也可以发布每一份销售品的份额，提供给顾客参考，便于顾客在选择时有意识地抉择，当然商家也可以更早地了解顾客的需求并进行决策。商家在进行烹饪的过程中，一定要采用标准化的烹饪模式，使得菜品的味道最佳。例如：不同的菜、同种菜不同菜的烹饪，调料的配置就有所不同，要制定标准，这样的菜有营养、有卖相、有回头客。
3.2 存在的问题
3.2.1软硬件设备难实现
由于O2O模式下的自动化餐饮运营体系需要依托互联网来实现线上操作，商家必须要有软件的支持，然而这使得大部分商家要引用系统。再加上体系硬件上是需要自动化的设施设备，所以商家需要引进大量的自动化机械设备。为了更加适合自动化餐饮运营体系的实施与开展，商家需要特别去定制，这就加大了实施的难度。商家在制定的过程中需要测量好商铺的位置大小，通过考虑整体布局，去设计自动化机械设备的规格，从而能很好地在实际过程中发挥自动化的优势。但这对于普通的商家来说，就需要找专业的技师来处理这一系列的问题，这就加大了实施难度。
3.2.2管理服务人员招收难度大
O2O模式下的自动化餐饮运营体系是线上与线下的结合，是机械设备化的大量投入使用组成的。其中就需要运用大量的电脑终端、自动化的取餐机、传送履带等有一定技术含量的设备。这就需要餐饮部门的人员需要有这方面的技能知识，或者需要进行一定的培训才能上岗，这就使得商家在招收人员的时候进行优选，或者在线下开展技能培训班。所以管理服务人员的能力需要比普通餐饮服务人员强，商家在招收人员方面难度加大，这也让应聘人员更加努力去提升自己的技能水平，才能适应这份工作。
3.2.3 标准化难度大
一方面，餐饮的特点就是具有特殊性、复杂性，尤其是中餐，种类繁多，不同商家在制作过程和添加的调料方面都有差异，很难实现标准化。另一方面，由于可能存在线上线下还没有实现完美的对接的问题，所以在一些信息和产品服务方面，商家与顾客所了解到的信息有所不同。也有可能存在线上过分夸大，而线下的实际与线上的描述不符的情况。导致顾客对商家的信誉产生怀疑，从而使商家很难再继续这种运营体系。
3.2.4 外卖配送问题
目前，O2O模式下的校园餐饮自动化运营体系适用于校園。在这种情况下，有的校园里的商家没有设置外卖业务，或者有的商家设置了外卖服务，却存在着不小的问题。没有外卖业务，这就使得一小部分学生由于自身因素而产生的问题，他们不愿意走出宿舍，希望有外卖服务让他们足不出户就可以解决吃饭问题。无外卖会影响商家的销售利润。再者，商家也配合外卖进行销售，那外卖人员的招募就一大棘手问题，人员是社会人士则不方便进出宿舍楼；是学生就要考虑他们的闲暇时间，该如何安排等一系列问题。在食品配送的过程中有可能会出现配送超时的情况，这就会让顾客的印象不好。又如在食品送达前被破坏，在签收前损坏导致的亏损也是商家在决策时应该注意的问题。
4 结束语
在传统的餐饮服务模式与现代服务高需求的趋势下，餐饮实体运营发展愈发地艰难。然在校园餐饮的服务领域中，传统餐饮模式的弊端也越来越明显。从电子商务中衍生发展的O2O线上线下的运营模式，线上推广、宣传，支付一体，线下消费、享受结合，突破传统的劣势，转型发展。又随着网络化、自动化的发展，O2O模式与自动化结合，形成新的营销模式。这一模式的应用符合校园餐饮的发展特点，切合校园餐饮的服务需求。无论是商家还是顾客，都能从中得到便利。在校园餐饮这个偌大的温室里，O2O模式下校园餐饮自动化运营体系，将会得到孵化。
参考文献：
[1] 2017外卖交易将破两千万，饿了么百度份额合计过五成.[DB/OL].http：//news. pedaily.cn/201708/20170822418886. shtml.2017- 08- 22/2018- 03- 24.
[2] 中国产业信息网.2018年中国大学生毕业人数、就业率最高的十大专业及毕业生就业形势分析.[EB/OL]. http：/// industry/201804/629134.html.2018-04- 11/2018- 04- 20.
[3] 中华人民共和国教育部. 2016年全国教育事业发展统计公报[1].[EB/OL]. http：//www.moe.gov. cn/jyb_sjzl/sjzl_fztjgb/201707/ t20170710_ 309042.2017- 07-10/2018- 03- 24.