开发蔬菜系列产品前景广阔
随着人们物质文化生活水平日渐丰富多彩，越来越多的消费者已经不再满足于蔬菜鲜买鲜吃的单一形式，进而对蔬菜的多变化，多风味，多吃法提出了更高的要求。为适应这种新的市场需要，开发营养、新颖、独特的蔬菜系列产品，市场前景十分广阔。
据有关分析预测，待开发的蔬菜系列产品主要有以下几类：汁液类：蔬菜液汁含有丰富的营养成份。利用蔬菜汁液配制、加工成多种营养饮料，将普遍受到人们的欢迎。例如，利用蕃茄汁、黄瓜汁、莴苣汁等与茶、牛奶、咖啡等配制，可生产出新颖的蕃茄茶水、牛奶菜汁、菜液咖啡、菜味冰淇淋等，还可加工成蔬菜型啤酒、菜汁可乐、菜汁汽水等。
晶粉类：将蔬菜磨烂成浆。经过沉淀、糖化、蒸发、结晶等工艺流程，制成蔬菜菜粉、速溶蔬菜晶等，然后将蔬菜粉拌和其它材料，即可制成蔬菜挂面、蔬菜饼干、蔬菜果味糖等。这种蔬菜食品，既有蔬菜的營养和风味，又“吃菜不见菜”，十分新颖独特。
罐头类：无论从保鲜、风味、营养等方面看，蔬菜罐头在国际市场都趋向热烈。我国生产的不少蔬菜罐头十分俏销，供不应求，如四川生产的绿豆、青笋、蘑菇罐头，不仅畅销全国，而且远销日本、美国、法国等国。各地完全可以利用本地蔬菜土特产，加上传统工艺，制成各具风味的蔬菜罐头，满足国内外需要。