有机蔬菜
特约栏目主持：汪李平
男，博士，教授。华中农业大学园艺林学学院蔬菜学系副主任，《中国瓜菜》、《长江蔬菜》编委。湖北省农业科技入户蔬菜作物组专家，武汉市农业标准化示范区建设指导专家，湖北省仙洪试验区新农村建设农业科技顾问，湖北省科技厅科技特派员，湖北省蔬菜标准园创建专家指导组成员。
主要从事蔬菜栽培生理、设施园艺、农业园区规划设计、有机园艺等的教学、科研及技术推广工作，先后主持国家、省、市科研项目10余项，获得湖北省、武汉市科技进步二、三等奖6项，发表科研论文70余篇，编写专著5部，参编教材7本。
豆类蔬菜是指以嫩荚果、嫩豆粒及豆芽等供食用的豆科植物。我国栽培的豆类蔬菜主要包括豇豆、菜豆、菜用大豆（毛豆）、扁豆、刀豆、四棱豆、莱豆、绿豆、蚕豆、豌豆等。
豆类蔬菜中，蚕豆和豌豆为长日照植物，适于冷凉的环境条件，比较耐寒，长江流域可露地越冬；其他豆类蔬菜则属于短日照植物，喜温或耐热，很多品种对光照长短的要求不很严格，但是幼苗期有短日照，能促进花芽分化。豆类蔬菜都比较耐旱，较低的土壤湿度除适于根瘤菌生活外，也符合豆类蔬菜生长发育的需要。豆类的种子富含蛋白质，播种后水分过多，容易腐败而丧失发芽能力，因此早春露地播种最好干籽播种。开花前水分过多，容易引起茎叶徒长和减少花芽分化。开花和结荚时雨水多或土壤湿度大，又容易造成落花落荚。豆类蔬菜以嫩豆荚或豆粒供食，又由于根瘤菌的作用，对氮素营养需要较少而需要较多的磷和钾素营养。但也因种类和品种不同而有所不同，以采收嫩豆荚或根瘤不发达的豆类蔬菜生长前期根瘤菌固氮能力较低，则仍需较多的氮素营养，以采收老熟豆粒的则可供应少点氮素营养，多供应磷和钾素营养。根瘤菌生长要求土壤中有较多的有机质，所以在有机蔬菜基地，大量施入的有机肥料，会增进根瘤菌的发育。
豆类蔬菜多为自花授粉，天然杂交的可能性很少，所以留种比较方便，有机蔬菜基地应在豆科蔬菜上优先考虑制定和实施切实可行的有机蔬菜种子生产计划，尤其在进行有机芽苗菜生产时更应采用本基地生产的有机蔬菜种子。
长江流域普遍栽培的豆类蔬菜主要有豇豆、菜豆、毛豆、扁豆、蚕豆以及豌豆，可采取露地栽培与设施栽培相结合，实现周年供应，因此豆类蔬菜在有机蔬菜周年供应中占有重要地位。如长江流域有机蔬菜基地在4月初便有蚕豆、豌豆上市，5月有菜豆开始上市，到炎热的夏季叶菜缺乏时，有豇豆、毛豆、扁豆等供应，秋季仍有菜豆、毛豆、豇豆、扁豆等供应，其中扁豆一直可供应到10～11月，此外，还可随时有黄豆芽、绿豆芽、豌豆苗、蚕豆苗上市，因此豆类蔬菜也是有机蔬菜栽培的主要种类。
1 园地要求
1.1 环境条件
有机豆类蔬菜生产基地应远离城区、工矿区、交通主干线、工业污染源、生活垃圾场等，距离公路主干线的垂直距离不少于500 m，而且地形开阔、阳光充足、通风良好，土壤pH值5.6～7.5。要求交通便利、地势平坦、水源充足、土壤肥沃、排灌便利。产地土壤环境质量应符合GB 15618-2008中的二级标准，农田灌溉水质应符合GB 5084的规定，环境空气质量应符合GB 3095中二级标准和GB9137的规定。
1.2 缓冲带
缓冲带为在有机和常规地块之间有目的设置的、可明确界定的用来限制或阻挡临近田块禁用物质漂移的过渡区域。有机豆类蔬菜生产要求产地四周设置宽度不少于8 m的缓冲带。缓冲带可以是道路（不属于交通要道）、林带、河流、沟渠、围墙、藩篱等有形的物理障碍物形成的隔离带。
1.3 转换期
转换期为从按照GB/T 19630-2011开始管理至生产单元和产品获得有机认证之间的时段。有机豆类蔬菜生产要求转换期不应少于24个月。新开垦的、撂荒36个月以上的或有充分证据证明36个月以上未使用GB/T 19630-2011所列出的禁用物质的地块，也应经过至少12个月的转换期。
1.4 基础设施
有机豆类蔬菜生产基地应具备农资存放、育苗设施、产品检测、采后处理等功能区，配备必要的设施设备，水、电、路设施配套，确保涝能排、旱能灌、主干道硬化，且应统一规划、科学设计、合理布局。
1.5 塑料大棚
塑料大棚按照合理轴线方程设计建造，坚固耐用、性能优良、经济实用。长江流域宜选用跨度6～8 m的镀锌钢管塑料大棚。有机豆类蔬菜生产基地内塑料大棚等保护地面积应不少于20%。
2 栽培管理要求
2.1 茬口安排
长江流域有机豆类蔬菜生产的大棚茬口主要有春季早熟栽培、秋季延后栽培，露地茬口有春季栽培、夏季栽培、秋季栽培、高山栽培等。具体时间安排可参照表1。
2.2 品种选择
长江流域各地有机豆类栽培应根据栽培季节选用抗病、优质、高产、抗逆性强、商品性好、适合市场需求的优良品种，参见表1，不得使用转基因品种。
2.3 大田准备
①轮作计划 合理轮作，科学安排茬口，可有效防止豆类蔬菜的连作障碍。豆类蔬菜或豆科绿肥同属豆科，有许多共同的病虫害，如炭疽病、锈病、灰霉病、疫病，潜叶蝇、豆野螟等，这些病菌主要在土壤中过冬，或附着在病残体越冬，因此彼此不应互相连作，应与非豆科作物实行3年以上的轮作。
②有机肥的准备 应在基地内建有机堆肥场，堆肥场容积应满足本基地蔬菜生产的需要。如有机蔬菜生产基地周边有畜禽养殖场，可在基地建立沤粪池或沼气池，将禽畜粪便就地无害化处理转化为沼液、沼渣。
应使用主要源于本基地或有机农场（或畜场）的有机肥料，可使用充分腐熟和无害化处理的动植物的粪便和残体，植物沤制肥、草木灰和饼肥等。经认证机构许可可以购入一部分农场外的肥料，外购的商品有机肥应通过有机认证或经认证机构评估许可。
有机肥料应在施用前两个月进行无害化处理，将肥料泼水拌湿、堆积、盖严塑料膜，使其充分发酵腐熟。发酵期堆内温度高达60℃以上，可有效地杀灭肥料中带有的病菌、虫卵、草种等。
③整地作畦 豆类蔬菜开花结果期长，产量高，效益好。在栽培上，应选择含有机质多，土层深厚，保水保肥力强，排水良好，近3年内未种过豆科作物的壤土田块。当前茬作物收获后，及时清除残茬和杂草，深翻炕土，整地作厢。长江流域雨水较多，宜采用深沟高厢（畦）栽培，沟深15～25 cm，宽20～30 cm，厢（畦）面宽 1.1～1.3 m（包沟）。播种或定植前7～10天，整地作畦，施足基肥（占总用肥量的70%～80%），一般每667 m2施腐熟有机肥2 000 kg，或腐熟菜籽饼肥200 kg，另加磷矿粉40 kg及钾矿粉20 kg。其中，饼肥不应使用经化学方法加工的，磷矿石为天然来源且镉含量小于等于90 mg/kg的五氧化二磷，钾矿粉为天然来源且未经化学方法浓缩、氯含量少于60%。另外，各种豆类蔬菜的根系都与根瘤菌共生，这是豆科作物的重要特点之一，应创造根瘤菌所需的生活条件。由于根瘤菌的活动，常常分泌有机酸，使土壤酸度增加，而根瘤菌活动则以pH 值6～7的偏中性土壤为宜，因此长江流域有机豆类蔬菜种植基地的土壤宜每2年施一次生石灰，每次每667 m2施用75 kg。土肥应混匀。
2.4 播种育苗
长江流域豆类栽培宜采用大田直播。早春阴雨低温天气较多，为了避免烂种和死苗现象发生，可采用冷床或温床育苗，采用营养钵、穴盘等保护根系的措施。但应在第一对真叶展开前定植。苗龄20天左右。宜选用有机生产方式培育豆类蔬菜种苗。
①用种量 直播每667 m2大田用种量宜为蔓生菜豆4～5 kg、矮生菜豆5～7 kg，豇豆1.5～2.0 kg，毛豆5～6 kg，蚕豆10 kg，豌豆（荷兰豆）5～7 kg、豌豆苗10～15 kg，扁豆0.5～0.75 kg。育苗移栽的用种量可根据种子发芽率酌情减少。
②播种期 有机豆类蔬菜应根据栽培季节、栽培方式确定适宜的播种期，具体参见表1。春夏栽培宜在1～5月分期分批直播或育苗，夏秋季栽培宜在7月至9月上旬直播或育苗，高山栽培宜在4～6月播种育苗。表1给出的是直播或移栽的时间，冬春季为提早成熟，育苗时可根据育苗设施适当提前15～20天。
③育苗 豆类蔬菜育苗一般选用大棚，播前应准备好营养土苗床及营养钵。营养土苗床要提前翻耕，捣细耙平，每667 m2施腐熟有机肥1 000 kg左右，如用营养钵育苗，则营养钵直径不应小于8 cm，高度不应低于10 cm。然后在平整的床上按7～8 cm见方播粒大饱满的种子3～4粒（营养钵中同样播3～4粒种子），然后浇足底水，盖上0.5 cm厚的营养土，再平铺地膜，然后用小拱棚保温。播种后，在正常情况下4～7天可出苗，幼苗出土后要及时揭掉地膜，但小拱棚仍要昼揭夜盖。出苗后，白天温度保持在20～25℃，大棚内既要注意保温，又要进行通风和换气，以保证幼苗生长整齐、健壮。种子发芽期和幼苗期床土不宜过湿，以免降低发芽率，或导致幼苗徒长，甚至烂根死苗。采用营养土块育苗时一般于第一复叶开展时即可定植，采用营养钵育苗时可延迟至2～3片复叶时定植。
2.5 种植密度
豆类蔬菜应通过合理密植，提高产量和品质。一般直播每穴3～5粒种子，每穴定苗1～2株，种植株行距见表2。播种或定植前后应覆盖塑料地膜。有机豆类栽培提倡废旧地膜、农膜全部回收处理。
2.6 大田管理
①环境控制 播种出苗或定植缓苗后，应注意查苗补缺，并及时中耕松土。保护地栽培注意温湿度管理，温度应控制在白天20～30℃，晚上15～20℃。
设施栽培全面应用防雾滴耐老化功能棚膜，通风口及门覆盖防虫网防虫，冬春多层覆盖保温防寒，夏秋覆盖塑料薄膜避雨和遮阳网遮荫。
春季设施栽培播种出苗前或定植后闭棚，促进种子发芽出土或幼苗迅速缓苗成活，种子出苗或定植成活后，视天气情况适时通风、换气、见光，白天温度控制在22～28℃，夜温控制在15～18℃。3月底前主要是保温防冻，若遇寒潮低温天气，采用多层覆盖御寒，4月气温回暖，夜间注意保温，白天可适当掀起大棚四周的围裙膜通风，当午间棚内气温达到28℃时开始通风，下午棚内气温降至25℃时停止通风。5月上中旬则以通风降温排湿为主，可揭除棚膜进行露地栽培，也可保留顶膜作防雨栽培。
夏秋季栽培白天气温高于30℃时，大棚顶膜上加盖遮阳网，且日夜通风（此时也可不盖膜），白天气温稳定在28℃以下时，揭掉大棚膜上的遮荫物。进入10月中下旬，气温开始下降，要及时扣棚膜防寒保温。扣棚初期，加大通风量，随外界气温降低，减少通风量，慢慢扣严。当外界气温低于15℃时，夜间不再通风，白天可适当通风排湿以利防病。11月上中旬第一次寒潮来到之前，气温降至10℃时，可采收罢园。
豇豆、毛豆不耐低温但较耐高温，长江流域可进行春、夏及秋三季分期分批播种栽培。菜豆既不耐低温，也不耐高温，长江流域只能春秋两季播种栽培。扁豆较耐高温，播种后采收时间较长，长江流域一般春夏季播种栽培，可延续采收至10月底。长江流域不加温大棚和温室冬季不能生产喜温的豆类蔬菜，但可利用大棚、温室进行春提早、秋延迟栽培。蚕豆、豌豆较耐低温，长江流域可露地越冬栽培，秋播至翌春收。
②地面覆盖 有机豆类蔬菜高山栽培时为了减轻高温干旱的影响，结合中耕除草，用稻草或地膜覆盖厢面，防止杂草孳生，降低土温，保持土壤湿度，促进其生长发育和开花结果。平原栽培多在播种或定植缓苗成活后，覆盖黑色或银灰色地膜，以防除草和避免蚜虫为害。
③植株调整 搭架引蔓：豆类蔬菜按茎的生长习性可分矮性种和蔓性种，蔓性种均要及时搭架引蔓。豆类蔬菜抽蔓时，要及时搭架，并及时引蔓上架，豆类蔬菜茎蔓属左旋性向上缠绕，故应逆时针方向引蔓。引蔓宜在晴天下午进行，不要在雨天或早晨进行，以防折断。一般采用“人”字架，架高2.0～2.5 m，在架半空处适当加几根横架材，以利爬蔓。设施栽培豆类蔬菜宜采用尼龙绳吊蔓，以便于操作和减少架材的遮荫。有机豆类蔬菜栽培所用的架材应与非有机生产部分完全分开，不得混用。
整枝摘心：豆类蔬菜合理整枝，使茎蔓均匀分布，能提高光能利用率。宜利用主蔓和侧蔓结荚，增加花穗数及其结荚率，延长采收期，提高产量。为此，应适当选留侧蔓，摘除生长弱和第1花穗发生迟的侧蔓，选留生长健壮，发生第1花穗早的侧蔓，其中在主蔓中部以上长出的侧蔓，抽出第1花穗后留4～5叶打顶，以增加花穗数，并促进花穗良好发育；主蔓长至棚架顶部，蔓长2 m左右时也可打顶；摘心后还可翻花，促进各花穗上的副花芽形成，既方便采收豆荚，也可延长采收期，提高产量。
④肥水管理 豆类蔬菜前期不宜多施肥，防止肥水过多，引起徒长，影响开花结荚。播种出苗或定植成活后浇1次腐熟稀粪水，当植株开花结荚以后，一般追肥2～3次，每667 m2每次追施腐熟人畜粪尿或沼液750～1 000 kg，促进植株生长，多开花，多结荚。豆荚盛收期，应增加肥水，此时如缺肥缺水，就会落花落荚，茎蔓生长衰退，因大多数豆类蔬菜属连续开花结荚型，所以，开花、结荚后应加强肥水供应，最好能采摘一批，淋肥水一次。有机豆类蔬菜生产宜应用膜下滴灌等节水灌溉技术，且根据需要可实行水肥（沼液）一体化。
3 病虫草害防治要求
主要病害有锈病、炭疽病、叶斑病、疫病、病毒病及豌豆白粉病、霜霉病等，主要虫害有蚜虫、红蜘蛛、茶黄螨、小地老虎、豆野螟、潜叶蝇等，要注意采取综合措施及时防治。
有机豆类蔬菜生产应从“作物—病虫草害—环境”整个生态系统出发，综合运用各种防治措施，创造不利于病虫草害孳生和有利于各类天敌繁衍的环境条件，保持农业生态系统的平衡和生物多样性，减少各类病虫草害所造成的损失。
采用综合措施防控病虫害，露地豆类蔬菜全面应用杀虫灯和性诱剂，设施豆类蔬菜全面应用防虫网、粘虫色板及夏季高温闷棚消毒等生态栽培技术。
3.1 农业防治
选用抗病性及抗逆性强、并适合消费者习惯和种植条件的品种；合理使用轮作、间作技术；深耕松土，实行晒垡或冻垡；做好田园清洁，通风透光，清除田间及田边作物残体和杂草。
合理施肥，增强植物抗性，减少病虫害。
3.2 物理防治
利用遮阳网、防虫网防虫。安装杀虫灯、诱色纸等除虫。在苗床上方悬挂银灰色反光塑料薄膜在苗期避蚜。在温室或大棚内悬挂黄色粘板。人工摘除卵块、或用水冲刷等。夏季高温期间无作物生长时灌水闷棚。
3.3 生物防治
利用自然天敌，或人工繁殖、释放和引进捕食性天敌。捕食性天敌有塔六点蓟马、小花蝽、小黑隐翅甲、中华草蛉、大草蛉、食蚜瘿蚊、瓢虫和捕食螨等；寄生性天敌有赤眼蜂、茧蜂、土蜂、线虫、平腹小蜂等。亦可以用苏云金杆菌、白僵菌、核型多角体病毒、阿维菌素类抗生素防治病虫害。
3.4 药物防治
合理科学使用药剂防治，宜用石灰、硫磺、波尔多液防治蔬菜多种病害；允许有限制地使用氢氧化铜、硫酸铜等杀真菌剂防治真菌性病害；亦可以用抑制蔬菜真菌病害的肥皂、植物制剂、醋等物质防治真菌性病害，用高锰酸钾防治多种病害；可以有限制地使用鱼藤酮、植物源的除虫菊素、乳化植物油和硅藻土杀虫。有机豆类栽培病虫草害防治时不应使用禁用物质。
3.5 杂草防治
制备有机肥时，使其完全腐熟，杀死肥源中的杂草种子。
覆盖除草。可采用黑色塑料薄膜覆盖。
种植绿肥除草。休耕时，种植一茬绿肥，在绿肥未结籽前翻入土中作为肥料。
间作除草。豆类蔬菜生长前期，在行间种植速生的叶菜类蔬菜，充分利用空地，防止杂草生长。
人工除草。豆类作物搭架封行前，结合中耕除草。
机械除草。定期用除草机除去田块周边杂草。
4 采收要求
按照兼顾产量、品质、效益和保鲜期的原则，适时采收；严格执行农药、肥料施用后采收安全间隔期，不合格的产品不得采收上市。
当嫩荚已饱满，而种子痕迹尚未显露时，为采收适期。一般自开花后8～10天为商品豆荚采收期。采摘时不要伤及花穗，因为花穗能重新开花、结荚，即开“回头花”。
应配置专门的整理、分级、包装等采后商品化处理场地及必要的设施，长途运输要有预冷处理设施。有条件的地区建立冷链系统，实行商品化处理、运输、销售全程冷藏保鲜。有机豆类蔬菜产品的采后处理、包装标识、运输销售、包装标识等应符合GB/T 19630-2011有机产品标准要求。
5 生产档案管理要求
应建立严格的投入品管理制度。投入品的购买、存放、使用及包装容器的回收处理，应实行专人负责，建立进出库档案。
应详细记载使用农业投入品的名称、来源、用法、用量和使用、停用的日期，病虫草害发生与防治情况，产品收获日期。有机豆类蔬菜生产基地生产档案记录应保存5年以上。
对有机豆类蔬菜生产基地内的生产者和产品实行统一编码管理，统一包装和标识，建立良好的质量追溯制度，确保实现产品质量信息自动化查询。
以上为长江流域有机豆类蔬菜栽培技术规程，其他地区可参照执行。