学校食堂标准化管理流程图4篇
学校食堂标准化管理流程图4篇学校食堂标准化管理流程图 对学校食堂与学生集体用餐卫生的管理监督流程图项目类型： 其他行政执法权 项目编号： 030服务电话： 4832244 监督电话： 48下面是小编为大家整理的学校食堂标准化管理流程图4篇,供大家参考。
篇一：学校食堂标准化管理流程图
校食堂与学生集体用餐卫生的管理监督流程图 项目类型：其他行政执法权
项目编号：
030 服务电话：
4832244
监督电话：
4812568 办理地点：
基教科 工作程序 说 明
组织检查， 提出整改意见 制定督促检查方案 对参检人员进行培训 对检查情况进行总结并向领导汇报 对整改情况进行回访督查 印发情况通报或召开相关会议部署整改工作
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四川财经职业学院权力运行流程表 流程图 点击量：
824
2011-01-04
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为深入贯彻落实第十七届中央纪委第五次全会的要求和省纪委九届六次全会的部署， 全面推进学院惩防腐败体系建设和制约， 促进学院依法行政和依法理财， 按照省财政厅《关于修改完善权力运行流程图的通知》 （川财监函〔2010门进行了认真的研究， 对《权力运行流程情况表》 、 《权力运行流程图》 进行了修改和完善， 监审处汇总整理， 院领送学院〈权力运行流程图〉 的报告》 （川财职院行〔2010〕 86 号）
， 已报省财政厅规范权力运行工作领导小组办公现将修改、 完善后的流程图和流程表公布如下， 请各系（部）
、 处（室）
认真遵照执行。
四川财经职业学院权利运行流项目名称 权力行使依据 （文件名称和条款）
权力运行流程描述 责任处室 （或岗位）关键环人员的录用 《四川省事业单位工作人员考核暂行办法》
制定招聘计划——制定实施方案——网上发布招聘信息——组织报名——进行资格审查——组织面试——考察——体检——录用。
组织人事处关键环查， 组工资福利的管理 根据国家相关工资、 住房公积金、 社会保险政策； 学院岗位津贴分配办法 1. 按国家相关政策文件， 经财政厅人教处、 人事厅工资处审批调整。
2. 岗位津贴、 职务津贴，经院长办公会议讨论通过后发放。
组织人事处关键环实际费预算决算的管理 《四川财经职业学院预算管理办法》
学院各部门根据工作计划申报下年收支预算， 财务处汇总各部门预算， 按照相关规定进行审核、 平衡、 修订后， 上报院长办公会讨论， 根据院长办公会的意见进行修改后， 上报财政厅审批。
财务处 关键环编审、核。
经费收入的管理 《行政事业单位收费许可证》及国家政策相关规定标准执行 根据规定的收费标准， 使用相应的票据， 办理收费。
财务处 薄弱环收费票支出经费的管理 《四川财经职业学院经费支出审批报销管理办法》 、 《四川财经职业学院现金管理办法》
具体经办人员根据业务需要提出经费支出申请， 按照学院的审批规定报请各部门负责人和主管领导审批， 财务处对票据的合法合规审核后依据预算办理借款和报销。
财务处 关键环批、 使理。
物资采购权 《中华人民共和国政府招投标法》《四川财经职业学院物资采购管理办法》 、 《四川财经职业学院基本建设（维修）工程管理办法》
根据《物资采购申请表》 制定采购计划， 由院务会决定经办部门， 大宗采购执行招标方式。采购流程：
委托专业的招标公司——发表招投标公告——投标——组织专家评标——确定中标方——公示——签订合同。
零星采购执行协议供货方式。
采购流程：
使用部门提交采购申请——学院领导审批——采购人员询价——财务、 监审部门审核——采购——入库——货款结算。
总务处 财务处 教务处 学生处 信息中心 实训中心 基建办 图书馆
关键环购法和资产管理权 《事业单位国有资产管理暂行办法》 、 《四川财经职业学院固定资产管理办法》
实行学院、 部门、 个人三级管理， 帐、 卡、 物一致， 责任落实到个人。
总务处 财务处 信息中心实训中心 图书馆
关键环的处置干部选任 《党政领导干部选拔任用工作条例》
1. 根据学院岗位设置情况， 经院党委会讨论， 报财政厅审批（副处级及以上）
2. 公布实施方案和职位， 发布通知。
组织报名， 资格审查。
3. 召开个人陈述及民主测评大会， 并综合年度考核评价。
4. 党委会研究确定拟考察对象（副处及以上报财政厅审批）
。
5. 组织考察， 征求学院纪委意见， 确定任职人选（副处及以上报财政厅审批）
。
6. 公示与任命， 备案。
组织人事处关键环组织审见 合同管理 《中华人民共和国合同法》 、《中华人民共和国政府采购法》 及国家有关法律规定 须经学院审批管理的合同， 由承办部门责任人牵头， 填写“合同会签审批单” ， 将《合同会签审批单》 与合同文本（或电子邮件形式）
逐级审批。
与合同相关的系（部）
、处（室）
关键环依据、项目报建 《四川省建筑管理条例》、 《人民防空法》 、 《行政许可法》院领导会审议通过—向主管厅局报批拟建项目—规划部门审批总平规划—向发改委报批项目立项及招标核准—建设部门审核初设方案—办理监理施工等招标手续—办理规划许可证—办理施工许可证。
基建办 关键环批项目准、 手招投标 《中华人民共和国招投标法》 、 《四川省国家投资工程建设项目招标投标条例》、 《工程勘察设计收费标准（2002）
》 、 《工程勘察设计收费标准使用手册》
拟建工程招标代理公司招标—招标代理合同登记—招标工程登记—编制拟建工程控制价及清单—报财政评审中心审核控制价及清单—编制招标文件招标文件备案—发布招标公告—潜在投标人报名—领取招标文件—投标人编制报送投标文件—开标、 评标、 定标—中标公示—签发中标通知书—签订合同—招投标资料交职能部门备案。
基建办 关键环投标法款方式施工 《工程建设项目施工招标投标办法》 、 《房屋建筑和市政基础设施工程施工图设计文件审查管理办法》 、 《工程建设工法管理办法》
开工前准备（手续备案、 图纸会审、 场地维护、 施工安排）
—施工组织方案审查—材料设备招标—施工管理—竣工验收并办理竣工备案表。
基建办 关键环（包括签证与施工进材料选
价、 隐竣工验收备案 《基本建设项目竣工决算编制办法》 、 《建设项目竣工环境保护验收管理办法》 、 《房屋建筑工程和市政基础设施工程竣工验收暂行规定》《房屋建筑工程和市政基础设施工程竣工验收备案管理暂行办法》
监理和甲方审核决算—报院领导委托决算审计—核定项目总投资、 每平米造价—固定资产登记移交—竣工资料归档。
基建办 关键环收、 核定每平米年度科研成果奖励 《四川财经职业学院教育科研管理制度》
教师申报科研成果——科研处组织科研成果评审小组审核——对结果在校园网上公示一周——发“科研成果奖励通报” 文件并出《四川财经职业学院科研成果奖励荣誉册》 ——发放奖金。
科研处 科研成科研课题研究经费 《四川财经职业学院科研课题管理办法》
已立项的各级课题， 提供规范的开题报告和课题研究费用开支进度计划——报科研处初审——报院长会审批——以课题为单位按课题级别下发课题研究经费。
科研处 课题费毕业证发放 《四川财经职业学院学籍管理实施细则》
学生所获学分的认定—人才培养方案应获学分的确认—对比、 判断—结论—审核、 公布。
教务处 关键环教学事故认定及处理 《四川财经职业学院教学事故认定及处理办法》
事故发生-教师陈述-证据收集-核定事故等级-人事处、 教务处处理意见。
教务处 关键环级 人才培养方案制定 《四川财经职业学院人才培养方案制定原则意见》
依据教育部有关文件-提出学院人才培养方案原则意见-专业调研-按原则意见制定各专业人才培养方案-专业指导委员会论证-通过、 实施。
教务处 关键环人才培教师教学任务 《四川财经职业学院专业教学计划及工作量管理相关规定》
各专业教学计划-系部落实任课教师-条件审核-主管院长审定。
教务处 关键环查 学生奖励学分 《四川财经职业学院学分奖励办法》
学生申请-奖励等级、 抵免课程认定-复核原件-系部主任意见-教务处长意见-主管院长审定。
教务处 关键环定 图书资料采购 《四川财经职业学院教材采购及教学资料印刷管理办法》《四川财经职业学院物资采购管理办法》
提出招标计划—制定实施方案—网上发布要标信息—收取标书—进行资格审查—组织开标—公布结论—签定合同。
教务处 关键环查， 组
招生工作 《四川省普通高等学校招生实施规定》 、 《四川省成人高校招生实施规定》
拟定招生计划——制定招生章程及招生简章——公布招生章程、 招生简章——组织招生宣传——远程网上录取。
招生就业处 关键环学生干部的选拔 《四川财经职业学院学生干部竞选办法》
制定竞选计划——制定实施方案——发布招聘信息——组织报名——进行资格审查——组织笔试、 面试——组织考察——公示——录用。
团委 关键环查， 组组织考团员的发展 《中国共产主义青年团的章程》
制定发展比例--制定实施方案--系部推荐--进行资格审查--团校学习--组织考察、 培养--报党委批准--入团仪式。
团委 关键环查， 团校察 学生违纪处分 《四川财经职业学院学生手册》 之《四川财经职业学院学生违纪处分管理规定》
各班向学工部上报学生的违纪事件--学工部进行调查--形成《学生违纪事实调查报告》 --学工部及相关职能部门拟定处分意见--将拟定处分意见书面告知违纪学生并确认签字--学工部以学院名义作出处分意见——处分意见由学院领导审核并签字--处分决定书送达违纪学生本人。
学工部 学生申诉委员会 关键环查、 拟处并告知作出、达、 申“优秀学生” 奖学金 《四川财经职业学院学生手册》 之《四川财经职业学院学生奖励管理规定》
下发评选奖学金的通知--各班上报参评学生名单及综合素质测评成绩--学工部审核参评学生的综合素质测评成绩和参评资格--学工部将符合条件学生的综合素质测评成绩分专业按年级进行排名--成绩排名前 28%的学生获得奖学金--拟获奖学生名单公示--学院领导审核获奖学生名单和奖金金额--奖学金发放明细表交财务处--财务处发放学生奖学金。
学工部 财务处 关键环成绩排名单公国家奖学金 财政部、 教育部关于印发《普通本科高校、 高等职业学校国家奖学金管理暂行办法》的通知（财教〔2007〕 90 号）
《四川财经职业学院国家奖学金管理暂行办法》
实行学生申请、 班级评议、 院系审核、 部门审核、 学院资助领导小组审批、 上报教育厅审批通过后存入学生银行卡。
学工部 财务处 关键环查 公示 国家励志奖学金 财政部、 教育部关于印发《普通本科高校、 高等职业学校国家励志奖学金管理暂行办法》的通知（财教〔2007〕 91 号）《四川财经职业学院国家奖励志学金管理暂行办法》
实行学生申请、 班级评议、 院系审核、 部门审核、 学院资助领导小组审批、 上报教育厅审批通过后存入学生银行卡。
学工部 财务处 关键环查 公示
国家助学金 四川省财政厅、 教育厅关于转发 《财政部 教育部关于印发<普通本科高校、 高等职业学校国家助学金管理暂行办法>的通知》（财教〔2007〕 111 号）《四川财经职业学院国家助学金管理暂行办法》
实行学生申请、 班级评议、 院系审核、 部门审核、 学院资助领导小组审批、 上报教育厅审批通过后存入学生银行卡。
学工部 财务处 关键环查 公示 图书采购 《中华人民共和国政府招投标法》《四川财经职业学院物资采购管理办法》
制定图书采购计划—制定招标方案—发布招标信息—组织评标—签订合同—组织图书采购—图书验收—报账。
图书馆 关键环购法和收文权 《四川省国家行政机关公文处理实施细则》 、 《四川财经职业学院公文处理办法》
签收院外来文、 信函、 通知及有关材料——党政办（内收发）
登记， 填写传阅单——党政办负责人签署拟办意见——院领导批阅——党政办登记督办——承办部门承办——立卷， 归档。党政办 关键环发文权 《四川省国家行政机关公文处理实施细则》 、 《四川财经职业学院公文处理办法》
主办部门拟稿， 填写发文稿纸——主办部门负责人初核， 签字——党政办（秘书）
复核——主办部门送有关部门会签——党政办负责人核稿， 签字——党政主要领导签发——党政办 （秘书）
编号、 登记——打印——校 对——修改、 印刷、 装订——用印——分发——立卷， 归档。党政办 关键环导签发用印权 《四川省国家行政机关公文处理实施细则》 、 《四川财经职业学院公文处理办法》
各部门提交材料——部门负责人审核签字——党政主要领导或分管院领导或党办主任审核签字——用印。
党政办 关键环字
所有：
四川财经职业学院 地址：
成都市龙泉驿区驿都西路 4111 号
邮编：
610101
网址：
四川财经职业学院
四川财职院
蜀 ICP 备 09007706 号
篇二：学校食堂标准化管理流程图
食堂“6T”工作实施方案水长乡中心学校 2017 年 4 月
学校食堂“6T”工作实施方案 学校食堂的工作是学校的重点工作，也是关乎学校生存的生命线。根据云南省教育厅关于印发 2017 年云南省学生食堂“6T”无视管理推广工作计划的通知和保山市教育局转发的文件精神，结合我校的工作实际，提高学校食堂的管理，特制定学校食堂“6T”工作实施方案。
一、指导思想
为了进一步贯彻落实新《食品安全法》和云南省教育厅 11 部门联合下发的文件精神，提升学生食堂精细化管理水平，按照“天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进”的管理模式，推广“6T”无视管理，实现食堂管理现代化，确保食品安全，改善服务，保障师生员工的切身利益奠定坚实的而基础。通过实施学校食堂精细化管理，进一步提高学校食堂监督管理的整体水平。有效预防学校集体食物中毒事故的发生，学生食堂要充分体现公益性和服务性，坚持为学服务。
二、实施学校食堂精细化管理的内容
（一）健全管理机制，强化工作责任。
学校建立和完善食堂管理制度和领导责任制。王回兰校长对学校食堂管理工作负总责，是学校食堂管理工作的第一责任人，要建立第一责任人为组长，分管副校长、总务主任、食堂管理人员组成的食堂管理工作领导小组，即领导小组：组长：王回兰 副组长：杨丕仪 杨双明 组员：袁艳 张金龙 王庆丽 章永启
郑朝卿 张会芹等，全面负责学校食堂的卫生安全与管理工作，其具体职责是：
校长：王回兰全面负责学校食堂管理工作。
分管副校长：杨丕仪 1、具体负责学校食堂管理工作。
2、制定食堂管理制度，审核师生进餐食谱。
3、负责食堂食品质量卫生的监督管理。
4、食堂领班的聘请。
总务主任：杨双明 1、具体抓食堂的生产及食堂食品卫生安全。
2、组织师生进餐，抓进餐服务质量。
3、负责组织食堂管理员及工人培训。
4、审核食堂采购。
5、抓常规记录，建立食堂管理档案。
6、 负责食堂财务管理。
定菜、验菜：郑朝卿 张会芹
1、负责食定菜验菜工作。
2、协助总务主任抓食堂管理。
3、负责食堂原材料的保管。
4、验收登记采购的原材料。
3、发放原材料。
4、协助总务主任抓食堂管理。
工人领班：郑朝卿
1、全面负责食堂生产服务管理。
2、组织生产队伍，负责工人管理。
（二）体现公益服务，确定运作模式。
食堂由学校经营和管理，不承包或变相承包给个人进行盈利性经营。
1、学校派人员全面管理，主要由分管食堂工作的副校长、总务主任、食堂采购员全权负责。
2、食堂采购员和保管员由学校派遣，全面代表学校履行采购和保管职责。学校每月定期盘库。
3、为确保生产质量，学校对生产队伍的组成有硬性规定：所有工作人员必须身体健康，持证上岗。
4、工人必须明确自己的职责，严格按照食谱表组织生产，做到保时、保质、保量。将生产出的食品打给学生，学生进餐 完毕，并对餐具消毒。负责生产食堂全部清洁卫生工作。
（三）规范设施事务，实行精细管理。
1、设置标准齐全的功能室 学校食堂应设置粗加工间、切配间、烹调间、备餐间、消毒间、消毒柜、更衣间、仓库、餐厅等功能室。基础设施要达到以下标准：
（1）粗加工间
食品粗加工应该有固定的场所，有基本的防尘防蝇设施，并配
备货架或放置食物的货橱，与餐厅配菜间、熟菜间、烹调间等分开。加工场所的地面、墙裙应该采用不透水材料筑成，地面及排水沟有一定坡度，下水道通畅，便于冲洗排水。排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于 6mm 的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入。
食品粗加工应有足够供水，所供水质应符合国家生活饮用水卫生标准。粗加工场所应有三个以上水池，做到荤素食品分池清洗。洗涤拖把等清洁用品与清洗食品的水池分开。
（2）切配间 切配间应有专间，地面要用不透水材料铺砌，并有一定坡度，便于冲洗清扫。墙裙应贴有白瓷砖，并无污迹和食物残渣；墙壁、铁皮天花板的油漆无脱落、无霉斑；室内设有洗手池，下水道通畅，有食品冰箱和带盖的废弃物箱（桶），加工下来的废弃物及时倒入箱内，并当日清除。配菜结束，应及时做好冲洗，清洗等清洁工作，以保持室内清洁卫生。
（3）烹调间 加工场所的地面应用不透水材料铺砌，但不应太光滑。
灶前墙壁及灶面应铺瓷砖，灶台要有一定坡度的排水沟，保持下水道通畅，灶台上应有排烟罩，操作台采用不锈钢台面，生进、熟出最好做到分台操作，灶面及灶台墙壁经常洗刷， 做到无油污、无积灰、无食物残渣、排气罩不滴油，工作结束做好地面、灶台、操作台和工用具的清洗、洗刷，保持加工场所清洁。
（4）备餐间
有洗手池，水龙头为非手动式。有配餐台，成品货架。空气消毒设施完备，配备有用于留样的冷藏设施和需要冷藏熟制品的冷藏设施，与外界相通的门、窗配备有完好的防蝇、防尘设施。
（5）消毒间
餐具清洗消毒场所应与切、配、烹调场所分开、以免交叉污染。餐具消毒可采用物理消毒。
（6）更衣间 设洗手池，配备衣帽架或大空间挂衣柜及鞋架，有毛巾挂钩及简易梳洗用具。
2、学校食堂实行“6T”管理法
天天处理，提高效率。天天整合，减低成本。天天打扫，提高环境清洁度。天天规范，提升工作自觉性。天天检查，提升员工自信心。天天改进，提高员工的素质。
总之，制定学校食堂“6T”工作实施方案，就是为了更好的管理，分工到位，责任到人，让伙食团的管理更上一个台阶。
篇三：学校食堂标准化管理流程图
校食堂“五常法” 管理制度范
本
台州市椒江区教育局
目
录
一、“五常法” 管理图表 1. “五常法” 管理目标、 组织机构、 实施细则 2. “五常法” 管理计划表 3. “五常法” 管理流程图 4. “五常法” 管理平面图 二、“五常法” 管理工作制度 5. 食堂饮食卫生管理制度 6. 食堂安全检查制度 7. 食堂环境卫生检查制度 8. 食堂食品卫生责任追究制度 9. 食物中毒、 其它突发性疾病事件报告制度 10. 食品卫生安全应急预案 11. 压力管道使用安全管理制度 12. 管道事故应急预案 13. 食堂食品采购索证验收登记制度 14. 食堂仓库卫生管理制度 15. 食堂粗加工间卫生管理制度 16. 食堂切配间卫生管理制度 17. 食堂烹调间卫生管理制度 18. 食堂蒸煮间卫生管理制度 19. 食堂面点间卫生管理制度 20. 食堂更衣室卫生管理制度 21. 食堂食品留样制度 22. 食堂餐具清洗消毒保洁制度 23. 食堂除虫灭害卫生制度 24. 食堂从业人员卫生管理制度 25. 食堂人员奖惩制度 三、“五常法” 责任区责任人、 职责范围、 职责要求 26. “五常法” 责任区——粗加工区 27. “五常法” 责任区——切配间 28. “五常法” 责任区——烹调间 29. “五常法” 责任区——蒸煮间 30. “五常法” 责任区——面点间 31. “五常法” 责任区——主食仓库 32. “五常法” 责任区——副食品仓库
33. “五常法” 责任区——一楼洗涤间 34. “五常法” 责任区——二楼洗涤间 35. “五常法” 责任区——消毒间 36. “五常法” 责任区——洁碟库 37. “五常法” 责任区——一楼备餐间 38. “五常法” 责任区——二楼备餐间 39. “五常法” 责任区——门厅区 40. “五常法” 责任区——一楼学生餐厅区 41. “五常法” 责任区——二楼学生餐厅区 42. “五常法” 责任区——教工餐厅区 43. “五常法” 责任区——锅炉房 44. “五常法” 责任区——开水房 45. “五常法” 责任区——男更衣室 46. “五常法” 责任区——女更衣室 47. “五常法” 责任区——一楼二次更衣室 48. “五常法” 责任区——二楼二次更衣室 49. “五常法” 责任区——楼梯 50. “五常法” 责任区——过道 51. “五常法” 责任区——洗手间 四、“五常法” 管理附件 52. 实施“五常法” 管理计划 52 53. 食堂员工“五常法” 培训计划表 53 54. 食堂员工培训 54 55. 食堂班前会记录表 55 56. 食堂“五常法” 检查记录 56 57. 食堂卫生检查记录 57 58. 食堂每日卫生工作规定 58 59. 食堂员工服装、 仪容、 仪态规定 59 60. 食堂每日卫生检查情况公布栏 61. 食堂“五常法” 责任区每日卫生检查记录 62. 食堂人员月考核情况记录 63. 食品购进验收记录 64. 学校食堂紫外线灯使用保养登记表 64 65. 食堂食品留样记录 65 66. 食堂餐具消毒记录表 67. 食堂设备养护维护记录表 67 68. 食堂水、 电、 汽及其他资源节能方案 68 69. 食堂餐具清洗消毒操作程序 69 70. 食堂从业人员洗手消毒方法 70
—1—“五常法”管理目 标、 组织机构、 实施细则
一、“五常法” 管理目标 安全：
无操作安全和食品安全责任事故发生。
卫生：
操作流程规范， 物品摆放有序， 无卫生死角。
效率：
人人有事做， 事事有人做； 降低成本， 提倡节约， 减少浪费。
二、“五常法” 组织机构 总负责：
组
长：
副组长：
组
员：
5S 督导：
卫生检查：
三、“五常法” 实施细则 (一) 常组织：
分层管理和问题处理 l ． 人员分工职责明确， 持证上岗；
2． 物品分层区组织管理， 处理不需要的物品；
3． 私人物品集中存放， 保持整洁；
4． 每周一次工作例会， 每天工作计划布置。
(二) 常整顿：
物品定置定位管理
1． 所有区域、 物品都有一个清楚的标签和位置， 便于取和存；
2． 规范明确的公告牌(包括分区、 分类、 要求、 责任人) ；
3． 仓库物品进货、 出货、 存量表， 按先进先出顺序摆放；
4． 地面、 墙面和整体环境保持整齐、 明亮、 干净。
(三) 常清洁：
清洁检查和达到的卫生程度
1． 每个人都有清洁责任区域， 每件物品都有人清洁；
2． 每次操作做到随手清； 每周五下午大扫除； 注意卫生死角的清扫；
3． 制定维修检查和清洁卫生制度并要求上墙；
4． 所有器具、 餐具、 工具使用后必须及时整理、 复位。
(四) 常规范：
安全管理和标准化工作区 l ． 坚持前三常(常组织、 常整顿、 常清洁) 标准规范执行；
2． 做好后三常(常改正、 常完善、 常更新) ， 进行补充；
3． 在工作现场张贴工作责任制；
4． 使用安全标记、 提示标语提醒安全和职责问题。
(五) 常自律：
养成良好习惯； 每天五常自检
1． 从业人员严格履行个人职责；
2． 规范的仪容仪表(包括衣、 帽、 鞋、 发、 须、 指甲等) ；
3． 每天下班前按五常自检， 督导组不定期检查公示；
4． 当班事当班定； 今天事今天毕； 明天事今天预。
椒江区××学校
—2—“五常法”管理计划表 月
份 工 作 内 容 8 月 份 1． 建立“五常法” 领导小组 2． 按食堂“五常法” 要求， 改造设施、 补充添置设施 3． 新员工食品卫生知识培训 9 月 份 1． “五常法” 知识全员培训 2． 完善操作区域的划分， 物品定位定标识 3． 进一步完善各项管理制度 4． 确定“五常法” 各区域责任人和职责要求上墙 5． 加强食品及环境卫生检查 10 月 份 1． 巩固强化保持良好的“五常法” 现场 2． 不断检查、 不断督促、 不断完善“五常法”
11 月 份 1． 继续组织员工学习“五常法”
2． 检查“五常法” 执行情况 12 月 份 1． 查漏补缺， 进一步完善“五常法” 有关内容 2． 形成制度化的“五常法” 检查、 公布 1 月 份 1． 食堂工作人员“五常法” 学期工作考核 2． 食堂学期工作总结。
椒江区××学校
—3—
“五常法” 领导小组 仓
库 ①组长：
食品加工区②组长：
一
楼③组长：
二
楼④组长：
主食仓库 副食品仓库 日用品仓库 粗加间 切配间 烹调间 蒸煮间 面点间一楼餐厅
洗涤间 备餐间
洁碟库
更衣室
二次更衣室 洗手间
通道 学生餐厅
教工餐厅 洗涤间
备餐间 消毒间
二次更衣室 电梯
楼梯
—4—椒江区××学校食堂平面图
食堂环境卫生责任区 责任区 烹调间粗加工区切配间 蒸煮间 面点间 主食仓库副食仓库一楼洗涤间二楼洗涤间消毒间洁碟库一楼备餐间二楼备餐间男更衣室女更衣室 一楼二次更衣室二楼二次更衣室锅炉房开水房门厅区一楼学生餐厅二楼学生餐厅教工餐厅过道楼梯洗手间 责任人
—5—食堂饮食卫生管理制度
1． 严格遵守《中华人民共和国食品卫生法》。
2． 环境整洁， 防蝇设施完善， 垃圾有密闭容器存放并做到不外溢滴漏。
3． 设施布局合理， 库房或操作间做到生熟分开， 食品堆放做到分架， 隔墙离地。
4． 清洗消毒设施健全， 并能正常运转， 严格把好餐具清洗消毒保洁关。
5． 定型包装食品按规定必须有品名、 产地、 厂名、 生产日期、 批号、 规格、 配方或主要成分、 保存期限、 食用或使用方法； 严格执行索证制度。
6． 有效卫生许可证悬挂上墙， 每位从业人员必须携带有效健康证、食品卫生知识培训合格证上岗。
7． 每位从业人员必须注意个人卫生， 严格坚持“四勤”， 并掌握基本卫生知识。
8． 严格制定各项卫生制度并将责任落实到人。
椒江区××学校
—6— 食堂安全检查制度
1． 食堂必须有卫生食品许可证、 健康证， 必须严格遵守食品卫生法， 保障师生的饮食卫生， 严防食品中毒等事故的发生。
2． 食堂人员做到先培训再上岗。
3． 锅炉定期检修， 专人负责， 禁止学生进入锅炉房。
4． 厨房的锅炉、 灶火每餐后都要进行检查， 发现问题， 及时报告处理， 禁止学生进入灶间。
5． 在校用餐的学生统一在餐厅内用膳。
遵守秩序， 爱护公物； 值周、 值日班主任老师加强就餐管理和检查。
6． 学校组织人员经常性对食堂进行卫生、 安全检查。
发现问题及时处理。
7． 学校厨房升降机只允许放食物和餐具升降， 不允许师生和食堂人员乘坐升降机升降。
安全员经常对升降机进行检查和修理。
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—7— 食堂环境卫生检查制度
1 ． 每餐学生就餐结束， 清洗工清洗后， 要对厨房间和餐厅地面、墙壁、 窗门、 餐桌凳进行全面检查， 发现不整洁及时清洗。
2． 加工前应检查食品原料卫生质量， 不合格原料不选用、 不切配、不烹调。
3． 每天去操作间检查加工用工具、 容器、 操作台等设备的清洗情况， 发现问题及时清洗， 保持整洁。
直接接触食品工具、 容器必须消毒。
4． 厨房前后的场地必须清扫干净， 不得堆放杂物垃圾， 每天中午清洗结束后要检查一次。
5． 清洗食物后及时处理好垃圾， 垃圾桶应有盖和标证， 搞好“三防” 工作， 每天检查一次。
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—8— 食堂食品卫生责任追究制度
1． 建立主管校长负责的各级岗位责任明确的岗位责任网络。
2． 各级管理人员重视职业道德， 积极钻研业务， 提高管理水平。
3． 贯彻“谁主管， 谁负责” 的责任制， 各级管理人员严把责任关。
4． 对玩忽职守， 疏于管理， 违反食品卫生有关规定， 造成师生食物中毒的各级负责人， 根据情节轻重、 后果的危害性等具体情况， 给予批评、 行政处分、 调离岗位等处理， 情节和后果特别严重的， 将责任者移交有关部门处理。
5． 一旦发生食物中毒， 及时启动应急预案， 按应急预案处置， 处置不当的各级行为人、 责任人事后根据情节和后果追究责任和给予相应的处理。
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—9— 食物中毒、 其它突发性疾病事件报告制度
1． 在校就餐后， 师生出现不明病因， 各班主任、 值日 、 值周老师应马上报告校长或校长办公室。
2． 立即把中毒人员送到就近医院治疗、 抢救， 同时向区教育局、区食品防疫部门报告。
3． 组织人员认真仔细地调查中毒原因、 中毒人数、 病情轻重情况，同时保护好现场呕吐物、 留样食品， 为公安及防疫部门提供第一手资料。
4、 将中毒事件详细经过及处理结果， 在 24 小时内书面报告区教育局和有关部门。
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—10— 食品卫生安全应急预案 食品卫生安全事故发生时 保险公司、 公安、 工商防疫等部门 校 长 室 报区教育局、 当地政府、 卫生防疫站 学校应急预案运转 总务处 政教处 工
会 校医室 停止供餐、 供水，保护现场， 提供留样， 配合调查，落实事故后的食品供应 协助做好学生救治工作、 疾病登记工作。
通知家长， 控制事态，维护学校正常的教学秩序 调动教职工协助做好紧急处理措施， 将事态控制在最小范围之内 配合救治病人，做好记录情况汇总， 及时报有关部门 椒江区××学校
—11— 压力管道使用安全管理制度
1． 经常检查压力管道的防护设施， 保证其完好无损。
2． 阀门等操作部件要经常防锈上油， 定期检查， 保证操作灵活。
3． 安全阀、 压力表要经常擦拭， 确保灵敏准确， 并按时进行校验， 及时消除跑、 冒、 滴、 漏现象。
4． 注意管道的振动， 采取隔断振源、 加强支撑等减振措施， 发现有摩擦现象及时采取措施。
5． 停用的压力管道应排除内部介质， 必要时作惰性气体保护， 外表进行油漆， 保温套要求完好。
6． 缓慢打开送气阀门， 减少水击现象， 有下列情况之一的应立即报告主管安全人员。
(1) 介质压力、 温度超过允许的范围且采取措施后仍不见效的。
(2) 管道及组成件发生裂缝、 鼓瘪变形、 泄漏。
(3) 管道发生异常振动、 响声， 危及安全的。
(4) 安全保护装置失效的。
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—12— 管道事故应急预案
1 ． 压力管道发生事故时， 应急速关闭进汽总阀门， 并打开减压阀放气泄压。
2． 报告单位负责人， 技术负责人立即到达现场， 通知相关部门负责人和职工到岗。
3． 组织专门队伍抢救受伤人员， 通知医疗单位做好救治准备。
4． 加强现场警戒和保卫工作， 禁止无关人员进入现场。
5． 现场做好标志， 绘制现场简图并写出书面记录， 见证人员签字，对现场情况进行拍照。
6． 上报质量技术监督部门。
7． 排污管道堵塞时， 应立即通知疏通人员进行疏通。
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—13— 食堂食品采购索证验收登记制度
1． 采购食品做到计划进货， 以保证食品新鲜和卫生质量。
2． 采购食品、 原料、 半成品应向有食品卫生许可证的供货单位进行定点采购， 并向供货方索取该批食品的卫生检验合格证。
3． 采购食品时向供货方提出具体质量要求， 亲自查看食品质量，包括熟食检查等。
4． 采购粮食、 食用油、 肉类、 蛋类、 禽类、 乳制品、 调味品、 食品添加剂等， 均要向供货方索取检验、 检疫报告单(证明) ， 索取各类证件， 建立索证台帐。
5． 采购定型包装食品要查看包装标识是否齐全， 是否有生产日期、保质期等， 标识不全的不应采购。
6． 腐败变质、 发霉、 生虫、 虫蛀、 有毒有害、 掺杂掺假、 质量不新鲜的食品不得采购， 非定点屠宰的生猪肉不得采购。
7． 采购食品时应防止运输过程中的污染， 供货方运货的要严格进行检查， 如受到污染， 应拒绝接受送来的食品。
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—14— 食堂仓库卫生管理制度
1 ． 凡食品入库前必须做好检查和验收工作， 发霉、 变质、 腐败不洁的食品和原料， 不准入库。
2． 食品入库后， 原料要分类存放， 主粮不得靠墙或直接放在地面上， 以防止潮湿、 发霉变质； 要勤购、 勤买， 避免存放时间过长， 降低食品质量。
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篇四：学校食堂标准化管理流程图
堂 主食 制作流程图推荐访问:学校食堂标准化管理流程图 流程图 标准化管理 学校食堂