基于OBE理念的高校“食品微生物学检验”教学改革探讨
摘 要：OBE理念是聚焦和组织教育系统，使教育系统围绕确保学生在未来工作中获得实质性成功的经验。根据OBE的学习产出导向教育，将OBE引入到高校食品类专业学生的“食品微生物学检验”课程教学中，构建该课程的教育教学模式和方法体系，不仅有利于提高高校食品类专业学生课程学习的积极性，还有利于培养学生的系统思维和创新能力，提升教育教学质量。
关键词：食品微生物检验;教学改革;OBE理念
“OBE”（Outcome-based Education）理念即学习产出导向教育，亦称结果/成果/能力/目标/需求导向教育，始于1980年美国高校的以学生为中心的本科生教育改革，是实现学生特定学习产出的教育过程，以学生的产出驱动教育系统的运行[1]。因其具有先进的教育理念，契合社会对工程应用型人才的需求，具有卓越性和权威性，逐渐成为工程教育改革的标杆[2]。目前，OBE理念已经渗透到我国工程教育的各个领域，在中国高等教育体系中得到了广泛应用。教育部吴岩司长2019年6月在“全国高校质量保障联盟”成立大会上作了题为《质量意识、质量革命、质量中国——高等教育发展“三部曲”》的主旨报告，提到“学生中心、产出导向、持续改进、有规矩、有空间、保底线、有追求目标，这个就叫既有规矩、又有空间”[3]，就是对OBE核心理念的一个解读，需要以学生的产出导向教育驱动教育体系的运行[4]。
《食品微生物学检验》是食品类专业（主要包括食品科学与工程、食品质量与安全两个专业）学生的一门专业实验课，实践性强。传统上，《食品微生物学检验》课程主要包括涉及食品生产环境以及食品微生物指标的菌落总数测定、大肠菌群计数、霉菌和酵母计数、沙门氏菌检验、金黄色葡萄球菌检验和副溶血性弧菌检验6个实验，通过课堂讲授和实验操作，使学生掌握食品微生物检验的基本原理与方法，培养学生食品微生物检验的实际操作能力，为以后从事食品微生物检验工作打下理论和实践基础。不过，传统的《食品微生物学检验》教学方法存在一些弊端，主要包括以下3个方面。①课程讲授往往采用灌输式、填鸭式教学，学生缺乏独立思考;②实验教学主要做验证性实验，缺乏综合性、创新性实验;③考核、评价方法单一，仅以出勤率和实验报告为标准，缺乏对学生实践能力及创新能力的考核。因此，对《食品微生物学检验》进行教学改革已经迫在眉睫，在教学过程中引入OBE教育理念，打破传统的教学理念、教学方法，有利于提高高校食品类专业学生课程学习的积极性，还有利于培养学生的系统思维和创新能力，提升教学质量。
1 借助翻转课堂改变教学思维
翻转课堂是采用智慧课堂的方式进行学习，教师将学习资料上传至云平台，学生自由选择时间课前预习，教师在课中教学时有针对性的解答学生的疑难问题，从而让学生的学习方式更加灵活主动，参与度更强[5]。传统的教学模式下，教师指导学生做实验，都是直接告知学生要做什么、该做什么、怎么做，学生完全是被动接受，印象不深;讲的内容过多，还会占用学生实际动手操作的时间。借助翻转课堂构建新的教学模式，能够提高学生兴趣，自由主动合理利用时间学习，并且能够对实验内容进行针对性思考，明确实验目的和实验原理，积极将课程内容与实际生活结合起来。比如有同学在食堂吃早餐时，发现茶叶蛋上有斑团，能够结合课前预习知识，联想到鸡蛋是否被沙门氏菌污染，积极主动带着雞蛋到实验室，作为待测样品进行检验。新的教学模式提高了学生参与度、主动性和积极性，学生不再扮演听众的角色，能将日常生活中的现象和课程内容完美结合起来，激发学生的学习热情和兴趣，从而提高课程教学的实践性和应用性。
2 实地参观，改变原有的验证性实验教学
基于OBE理念制定课程目标，学习了食品微生物学检验课程后，需要学生在以后的工作中具有判断食品加工环境及食品卫生环境、正确评价食品被污染程度的能力。在课堂教学中教师可以带领学生去当地的食品药品监督管理局、粮油质量检测所和一些食品加工厂参观学习，进行针对性教学，学习实际生产中的食品是怎么进行检验的，与课堂教学的验证性实验进行对比，使学生端正态度，取样准确，操作过程严格谨慎，认真对待每次实验，查缺补漏，弥补差距。另一方面，可以提高学生对专业基本技能的掌握和综合素质的提升，提高学生分析问题、解决问题的能力，为毕业后的实际工作奠定良好的基础。
3 增设综合性、创新性试验，提高学生实践能力和创新能力
在传统教学验证性实验的基础上，增设一到两个综合性、创新性试验，让学生组队完成。这类试验的操作方法、工艺流程在教科书中找不到，需要学生查阅文献、分组讨论确定。试验操作时，教师不做演示实验，而是由学生独立完成，需要时教师可以做相应的指导。
4 改革课程考核方式
传统的课程考核方式，以学生的出勤率及其撰写的实验报告为基础，教师进行打分。但这种考核方式不能充分评价学生的积极性、主动性，忽略了对学生动手能力、创新能力以及职业素养的考核。根据OBE理念，需要对考核方式进行改革。利用翻转课堂，对学生课程前预习情况、组织管理能力、协作能力和意识进行考核;在验证性实验环节，注重考核学生掌控整个实验过程的能力及动手能力;在综合性、创新性试验环节，注重考核学生的交流沟通、环境适应和团队合作能力;考核学生查阅文献、设计试验的能力以及创新能力、职业素养，考核学生的系统思维能力、动手操作能力和分析解决问题的能力。以上述几项考核为基础，对学生进行综合考核，给出成绩。
总之，基于OBE理念，通过对食品类专业《食品微生物学检验》课程的教学方法、考核方式进行改革，可以有效提高教学质量和教学成果，提高学生学习的积极性和主动性，提高学生的实践能力和创新意识，为学生胜任食品行业及相关领域的工作奠定坚实的基础。
参考文献
[1] Spady W. G. Outcome-based education， critical issues and answers [M].New York：Addison Wesley Longman Inc.， 1998.
[2]李斌，沙鸥，许彬，等.OBE教育理念在食品生物技术课程教学改革中的应用[J].现代农业科技，2017（23）：282-283.
[3]佚名.质量意识 质量革命 质量中国——高等教育发展“三部曲”[EB/OL]，（_2019-09-30）[2019-06-06] http：//yxfzyj.baiyunu.edu.cn/html/cn/lingdaojianghua10/151.html，
[4]张高文，赵西坡，李学锋，等.基于OBE理念的人才培养目标评价机制的构建与实施[J].大学教育，2019（2）：17-19.
[5]维基百科.翻转课堂词条[EB/OL].（2019-10-02）[2019-7-13]https：//wikipedia.tk.gugeeseo. com/wiki/翻转课堂.