高职院校《乳品分析与检验》课程的教改研究
摘要：《乳品分析与检验》是一门应用性和实践性很强的课程，要提高教学效果，培养学生创新能力，应全面完善其理论与实践教学体系的有机结合。本文主要介绍了《乳品分析与检验》课程教改的相关措施及取得的成效，同时也提出了存在的问题及建议。
关键词：项目教学；教学改革；教学效果
中图分类号：G712 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2013）51-0034-02
随着传统的模仿本科式的教学模式已经不能适应目前高职教育的发展状况，2011年，在学院“以服务为宗旨，以就业为导向”的办学理念指导下，从高等职业教育的培养目标和特征出发，我院进行了一系列教改尝试。将原来的传统学习方法转变为现在的“以模块、项目划分教学任务，学生在教师的指导下亲自完成一个教学任务”的项目教学模式。《乳品分析与检验》课程是以物理学、无机化学、分析化学、有机化学、物理化学、生物化学、食品营养与卫生学、食品微生物学和仪器分析等学科为基础，并应用先进的科学手段与实践经验进行具体分析，通过理论联系实际，研究乳及各类乳制品组成成分的检测方法及有关理论，进而评定乳制品品质。通过教改的实施，极大地调动了学生的学习兴趣，取得较为明显的教学效果。
一、《乳品分析与检验》课程的作用
《乳品分析与检验》课程是我院乳品工艺专业、奶源专业的重点课程，该课程对学生职业能力培养和职业素养的养成起主要支撑作用，课程是以《高职高专教育乳品分析与检验课程教学基本要求》为依据，教学内容的选取紧密结合内蒙古自治区及其周边地区乳品产业发展对乳品检验人才专业技能、职业素养要求的实际，紧跟乳制品发展的趋势，在授课时着重对学生操作技能的培养，同时将理论知识融入到技能操作中。教、学、做有机结合，理论与实践一体化，以任务驱动项目教学，培养理论扎实、技能过硬的实用型人才。通过本课程的教学，使学生在掌握多门学科的前提下，初步具有乳制品检验的基本操作技能，能正确判断和表达乳制品分析检验结果，并能按照相应的国家技术标准，对乳制品原料、辅助材料、半成品、成品的质量进行检验，为拓宽学生知识面以及适应人才市场的需要打下良好基础。
二、教学内容改革
1.项目讲授，任务驱动。随着课程改革的展开，2011年将113082班作为试点班，把《乳品分析与检验》这门课程以新的教学模式——项目教学的形式进行讲授，将本门课程按照乳品企业实际检验项目进行分类，分为检验的基础知识和基本技能、乳与乳制品检验技术两个模块，每个模块的具体内容都以项目的方式进行。每一项目都是以企业需求为依据，教、学、做结合进行。课程通过以18个大的检验项目为载体，给同学们下达任务单，以任务驱动的形式让同学们学习检验知识。每完成一个项目进行一次小结，力求达到引导学生自主学习、学习目标明确、任务清楚的教学目的。
2.校企合作，构建“工学结合”项目课程体系。我院与蒙牛乳业股份有限公司合作成立了乳品检验及质量控制校企合作班，共同构建项目课程体系，针对乳品化验岗位开设理论课和岗前实践课，其中岗前实践课由蒙牛检测中心派技术人员培训，达到蒙牛乳业检验员上岗标准的学生，可进入蒙牛乳业化验室从事化验员工作。学生在企业实习期间，适应期短，表现优秀，受到企业的认可，实现了双赢。
3.成绩考核形式灵活多样。成绩考核形式改变了以往期末统一考试答卷的单一形式，最终课程的成绩包括平时成绩50%，实操成绩50%，平时成绩主要对学生学习态度、课堂表现、动手能力、课外探索等几个方面进行打分，通过这种多形式的考核形式使我们实现了从传统的应试教育向素质教育的转变。
三、教学方法改革
教学改变以往分散式教学的模式，利用灵活生动的方法，采取集中讲授、小组讨论、个人探索的方法，激发学生的探索精神，使学生成为课堂的主导者，由以前的被动学习变为主动学习，从而提高学生的学习兴趣，培养学生自主学习的能力及创新思维。
1.理论与实践同时进行。以往我们采取的教学方法为先讲理论知识，然后再进行实操，理论与实践分开进行，现在将理论与实践同时进行，如：分光光度计的使用，以往讲完理论课需要间隔一周或几个学时之后才能进行实操，现在老师边讲理论知识，学生就可以在下面按照老师讲的进行实操，课堂效果明显提高。
2.分组讨论。将学生分成小组，各小组在老师的组织和启发引导下进行实操。针对实践教学中出现的各种问题，先由各小组分析讨论，然后再与老师讨论交流，充分调动了学生的积极性，既培养了学生分析问题、解决问题的能力，同时也让学生体会到了团队合作的重要性及其乐趣。
3.教学演示。在教学过程中，教师仍然是教学的引导者，在实操中涉及仪器的使用或操作要领方面需要动手的内容，教师都会边讲授边演示，使教学内容以更直观的方式展示给学生，对知识的掌握更加牢靠。
四、教学形式改革
以往的教学，教师都是按照规定的教材、计划的内容进行讲授，现在，教师除了按照讲义进行讲授，同时结合当前国内国际乳品企业的发展，及时更新新知识、新内容、新标准，向学生介绍本学科发展的新动态，使学生们的知识库永远都是最新的。学生可以随时登录学院课程网站，查看本课程相关的网络资源。包括教学大纲、电子教案、检验工题库、国家标准等。课程资源库的内容不断更新和完善，并实行资源网上共享。本课程在吸收现代教育技术教学优势的同时，结合本学院高职教育培养目标的指导方针，一方面不断增加学生校内、校外实习（实训）基地实习和顶岗实习的机会，另一方面依据用人单位的实际需求，学院不断完善校园网建设，为学生的自主学习提供了良好的第二课堂。图书馆的个人数字图书馆为教师和学生提供了丰富的学习资源，目前学生查阅文献的能力较往届已有显著提高。
五、存在的问题与建议
通过本课程教改的进行，学生的动手能力进步很快，也使学生体会到了团队合作的重要性，学生除了学到了书本上的知识外，还学会了很多相关技能。但是，本课程教改也存在以下问题：由于分组进行，个别学生不动脑，照搬其他同学实验，老师不能每个学生完全照顾到，建议每组人数少些，争取一般实验一个人一组，个别需要合作的几个人一组。实验室里的微生物检测应再进一步完善实验条件，建议建立重点实验室。气相、液相项目内容应增加学时，让学生学会操作的同时，学会数据处理；本课程的总学时安排应再多些，这样学生接触内容会更多。应继续吸取现代教育技术教学优势，将多媒体教学应用到教学实践中，这样课堂教学形式更加多样化，更加形象，同时有助于激发学生的学习兴趣，提高学生自主学习的积极性，增强学生的创新意识。
基于存在以上问题，我们教改的初步实践虽受到了学生的欢迎，取得了一定的成果，但仍需要我们老师在今后的工作中继续探索，不断改进。
参考文献：
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[3]姜瞻梅，孔保华，许晓曦.乳品工程专业实践教学体系的探索与创新[J].东北农业大学学报（社会科学版），2009，（04）.
基金项目：包头科技局教育教学科研项目（编号：2012S2005-3-5，2012S2005-3-6）
作者简介：翟丽丽（1981-），女，内蒙古赤峰人，研究生硕士，内蒙古包头轻工职业技术学院讲师，研究方向：乳制品分析与检测。