有机溶剂法提取玉米蛋白的研究
对照，依据吸光度判断玉米醇溶蛋白提取效果。
1.3.4 溶液的回收 按最优条件脱色、提取后，提取液中玉米醇溶蛋白分别采用超滤法、调等电点法、盐析法回收。比较回收率，含氮量用凯氏定氮法测定，粗脂肪含量用索氏提取法测定。
盐析法：用0℃～4℃的冷盐水作为稀释剂，将原体积稀释至原来的3倍，静置1天于0℃～4℃冰箱中，使蛋白质沉淀，沉淀经过反复洗涤后真空抽滤，并于40℃烘箱中干燥。
调等电点法用氢氧化钠碱性溶液调pH至8.0，稀释提取液1倍后，用盐酸调pH至6.0，使蛋白质沉淀，沉淀经过反复洗涤，真空抽滤后烘干。
超滤法：提取液杂质通过真空抽滤除去，用10kd的醋酸纤维素膜超滤浓缩2小时至体积为原来的20%，工作压力：20～30Mpa，，提取液放入烘箱中燥干（40℃）。
干燥后的玉米醇溶蛋白称重，粉碎后过100目筛。收率计算公式： ■
式中 M -回收的玉米醇溶蛋白的质量（g）;W -玉米蛋白粉的质量（g）。
2 结果与讨论
2.1正交试验确定实验条件
以乙醇质量分数、温度、pH值为三个因素，每个因素采取三个水平进行L9（33）正交试验，研究不同浸提条件对玉米醇溶蛋白提取效果的影响，分析其提取率，见表1。
由正交试验（表2）结果可以得出，三个因素对玉米醇溶蛋白提取效果影响的主要顺序为C>B>A，即对实验影响最大的是pH，其次是温度，最后是提取溶剂的质量分数。且最佳工艺条件为A2B2C3，即选择乙醇质量分数为90%，温度为55℃，pH值为酸性6.0。
3结论
采用有机溶剂法提取玉米醇溶蛋白，且通过正交试验确定最佳提取工艺条件为乙醇质量分数为90%，温度为55℃，pH值为酸性6.0，得率可达78.94%。从玉米中提取醇溶蛋白是可行的，这将为玉米的深加工奠定基础，为我国粮食生产开辟广阔的前景，提高了粮食生产价值。
参考文献
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作者简介：杨柳，硕士，长春科技学院，讲师，研究方向：食品科学与工程。