紫茄皮中花青素的提取研究
摘要：以紫茄皮为原料，以1.5%盐酸-无水乙醇为提取溶剂，采用超声波辅助溶剂对其中的花青素进行提取，通过单因素和正交试验确定最佳提取工艺为：超声波功率210 W，浸提温度60 ℃，料液比1 g ∶8 mL，提取时间40 min。
关键词：紫茄子皮；花青素；超声波辅助溶剂提取法；正交试验
中图分类号： TS201.2 文献标志码： A 文章编号：1002-1302（2014）04-0227-03
收稿日期：2013-08-06
作者简介：慕金超（1978—），男，安徽亳州人，硕士，讲师，主要从事食品营养与检测及毒理学方面的研究。E-mail：mujc@mail.xzcit.cn。
通信作者：刘春芬，讲师，主要从事食品微生物与发酵工程方面的研究。 E-mail：liucf@mail.xzcit.cn。茄子属茄科一年生草本植物，夏秋开花结果，浆果球形或椭圆形，果皮紫红色，也有其他颜色的品种，全国各地均有栽培[1]。茄子营养均衡，含丰富的蛋白质、脂肪、糖类化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，其果皮富含天然红色素，主要成分是花色苷衍生物，不仅色泽亮丽，而且具有安神、镇神之功效。关于茄皮色素的提取工艺、稳定性已有研究报道[2-3]。本研究以紫茄子皮为原料，对其中的花青素进行提取[4-6]，为茄皮的综合开发利用提供参考。
1试验材料
1.1原料
市购新鲜的紫色长茄子。
1.2试剂
原花青素对照品：产品批号100085-200807，南京泽朗医药科技有限公司。
无水乙醇、盐酸、90%甲醇、2%NH4Fe（SO4）2·12H2O、酸性正丁醇等，均为国产分析纯。
1.3主要仪器设备
数显恒温水浴锅、电子天平、手提式粉碎机、紫外可见分光光度计、酸度计、超声波清洗机；其他实验室常用仪器。
2试验方法
2.1最大吸收波长的选择
原料→预处理→浸提→过滤→3次浸提→合并滤液→滤液定容到50 mL→扫描滤液中色素的最大吸收波长。
2.2原花青素标准曲线的制作
步骤一：配制2%NH4Fe（SO4）2·12H2O溶液：准确称取2.015 5 g NH4Fe（SO4）2·12H2O 溶解于2 mol/L 盐酸溶液中，定容到100 mL。
步骤二：配制酸性正丁醇溶液：量取95 mL正丁醇，加入 5 mL 浓盐酸，混匀备用。
步骤三：精确称取原花青素对照品0.020 0 g于100 mL容量瓶中，用30%甲醇溶解，定容到刻度，摇匀。此对照品溶液浓度为0.2 mg/mL。
步骤四：精确吸取对照品溶液 0、0.2、0.4、0.6、0.8、1.0 mL 分别于10 mL具塞试管中，加入0.2 mL 2% NH4Fe（SO4）2·12H2O溶液和6 mL酸性正丁醇溶液，定容到刻度线，摇匀，于95 ℃水浴加热反应40 min，冰水迅速冷却，以空白管作对照，于最大吸收波长处测定其吸光度。
2.3技术路线
原料→预处理→浸提→过滤→3次浸提→合并滤液→滤液定容50 mL→在指定的波长下测定吸光度→对照标准曲线查找花青素的浓度。
2.3.1原料预处理紫色长茄子洗净晾干，削皮切碎，粉碎，过筛备用。
2.3.2最大吸收波长的选择准确称取1.000 0 g茄皮粉末样品，置于50 mL小烧杯中，加入 20 mL 蒸馏水，充分溶解，过滤定容到50 mL棕色容量瓶中，于480～620 nm波长范围内测定其吸光度，确定该色素的最大吸收波长。
2.3.3溶剂的选择准确称取4份1.000 0 g紫茄皮粉末样品，分别置于4个50 mL烧杯中，依次加入20 mL蒸馏水、20 mL 90%甲醇、20 mL无水乙醇、20 mL 1.5%盐酸-无水乙醇，置于60 ℃恒温水浴浸提1 h，取出冷却，过滤，定容到 50 mL 棕色容量瓶中，在最大吸收波长处测定吸光值，对照标准曲线计算花青素的浓度。
2.3.4提取方法——超声波辅助溶剂提取法准确称取 1.000 0 g 茄皮粉末样品，置于50 mL小烧杯，烧杯中加入 6 mL 的15%盐酸-无水乙醇，超声波清洗机功率150 W、温度50 ℃、时间10 min进行浸提，取出冷却，过滤定容到50 mL棕色容量瓶，测定吸光值，对照标准曲线计算花青素浓度。
2.4最佳工艺参数研究
4小结
目前大多数研究表明，花青素一般来自比较昂贵的蓝梅、葡萄、越橘、酸果蔓、紫甘蓝等果蔬中，而紫茄子在我国种植面积广，来源广泛，并且茄子皮是农副产品，价格低廉。由本试验可知，紫茄子皮中的花青素的提取工艺简单、提取量高，也具有一定的稳定性，因此从茄子皮中提取天然花青素具有广阔的应用前景。
参考文献：
[1]中国科学院植物研究所. 中国高等植物图鉴[M]. 北京：科学出版社，1983：725.
[2]许琼. 茄子皮天然红色素的提取及稳定性的研究[J]. 安康师专学报，2004，16（1）：85-86.
[3]贺文英，张秀芳，常彦景，等. 紫茄子皮红色素提取技术研究[J]. 内蒙古农牧学院学报，1998，19（1）：73-76.
[4]付莉，王丽颖，顾英. 紫茄皮红色素超声波提取工艺及其性质的研究[J]. 安徽农业科学，2010，38（15）：8167-8169.
[5]陈海华. 茄子皮红色素稳定性研究[J]. 粮油食品科技，2009，17（3）：47-49.
[6]李晓燕，胡红伟. 紫苏叶原花青素的超声波辅助提取工艺优化[J]. 食品工业，2012，33（11）：71-73.